Kycklinggryta med gröncurry och kokosmjölk

Grön curry med kyckling föråt jag mig nästan på när jag var i Thailand, det är så himla gott! Detta är en lite försvenskad variant, inte riktigt samma som i Thailand men god ändå. Styrkan går att variera beroende på hur mycket gröncurrypasta du har i, med dessa mått får du en gryta med lagom mycket drag i så är du känslig så dra ner med ett par teskedar.

4 portioner

Ingredienser

  • 3 kycklingbröstfiléer
  • 600 gram frysta wokgrönsaker Thai
  • 2 burkar kokosmjölk
  • 1/2 burk grön currypasta
  • 2 msk fisksås
  • 2 röda paprikor
  • 4 lagerblad

Gör så här:

1. Skär kycklingfilén i bitar, bryn i lite olja i en gryta tills alla sidor av köttet har fått lite färg. Tillsätt wokgrönsaker och stek tills grönsakerna är mjuka och nästan all vätska är borta.

2. Krydda med currypasta och fisksås, rör om ordentligt och stek i någon minut.

3. Häll i kokosmjölken och rör om. Låt koka i ca 10 minuter.

4. Skär paprikan i bitar, tillsätt den tillsammans med lagerbladen i grytan och koka i ca 5 minuter. Smaka av. Behövs mer salt så ha i mer fisksås. Servera i en skål med kokt jasminris på sidan av.

Sega chokladkakor

Dessa chokladkakor testbakade jag till igår då fina Katta roddade sminkfika. De är helt fria från både vete, gluten och laktos och är sega, goda och lite salta med en kraftig chokladsmak. Det går snabbt att slänga ihop dom också – de perfekta småkakorna? Originalreceptet är hämtat här men jag ändrade lite i proportionerna efter en misslyckad första sats.

40-50 kakor
Ugn: 175 grader

Ingredienser

  • 5 dl florsocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2,5 dl kakao
  • 4 äggvitor
  • 2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Häll alla ingredienser i en bunke, vispa till en slät smet med elvisp. Smeten ska vara trög och flyta ut efter en stund när man har klickat ut den på plåten – varken rinnig eller fast. Är den för fast kan du tillsätta lite vatten eller mer äggvita, är den för lös kan du tillsätta lite mer kakao och florsocker.

2. Klicka ut smeten med en tesked på två plåtar med bakplåtspapper, ca 20-25 st per plåt. Grädda i mitten av ugnen i 8 minuter, låt svalna helt innan du tar bort kakorna från bakplåtspappret. Förvara kakorna i en påse eller en lufttät burk för att behålla segheten.

Kycklingtacopaj

Jag älskar matpajer, det är perfekt när man är trött på potatis, ris och pasta och är dessutom något av det bästa som finns att ha i matlåda 😉 Det här receptet här hämtat från Tasteline, men jag har modifierat det lite efter mina egna önskemål. Pajdegen går lika bra att göra med mjölmix som med vetemjöl, nyckeln bakom en lyckad gluten/vetefri pajdeg är att tillsätta någon typ av bindemedel som håller ihop degen (i detta fall kesella), annars smular den bara sönder. I en pajdeg med vanligt vetemjöl gör kesella degen saftigare och ”stunsigare”.

4-6 portioner
Ugn: 250 grader

Ingredienser

  • 3 dl vetemjöl eller mjölmix
  • 75 gram smör
  • 1 dl lätt kesella
  • 1/2 grillad kyckling eller 2 grillade kycklingfiléer
  • 250 gram champinjoner
  • 1 rödlök
  • 1/2 dl jalapeños
  • 200 gram philadelphiaost
  • 1/2 burk salsa
  • 1 dl riven ost
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

1. Blanda smör, mjöl och kesella i en bunke till en smidig deg. Blir den för kladdig kan du tillsätta lite mer mjöl. Krydda med salt och peppar, låt den vila kallt en stund. Tryck ut degen i en pajform och grädda i ugnen i 10-15 minuter eller tills den har fått lite färg.

2. Hacka löken och skär champinjonerna i mindre bitar. Stek i stekpanna tills de har fått färg. Tillsätt kycklingen i bitar (Jag brukar helsteka en kyckling själv i ugnen och sedan använda bröstfilén eftersom min sambo inte gillar det mörka köttet på kyckling av någon anledning, så mumsar jag i mig låren och vingarna själv dagen efter ;-)). Låt steka en stund, tillsätt sedan philadelphia, salsa och hackade jalapeños och rör om väl.

3. Bred ut fyllningen i pajskalet och strö över riven ost. Gratinera i ugn i ca 15 minuter eller tills osten har smält. Servera med en grönsallad.