Beef Bontaña

När bästa Katta listade sina topp 10-favoriträtter på sin blogg var det en rätt som jag kände mig tvungen att testa – Texas Longhorns Beef Bontaña. Jag utgick från detta grundrecept på Tasteline men modifierade det lite efter egen smak, och det blev ungefär hur gott som helst. Testa på istället för Tacos nästa gång det vankas fredagsmys!

2-3 portioner

Ingredienser

  • 2-300 gram nachochips
  • 1 burk Santa Maria Refried beans
  • 1 burk köpt Cheddardip
  • 3-400 gram lövbiff
  • 1 påse Santa Maria Taco kryddmix Smoked & garlic
  • 1 stor rödlök
  • Lite gräslök
  • Jalapeños efter smak
  • Gräddfil

Gör så här:

1. Strimla lövbiffen, stek den i smör och krydda med kryddmixen. Häll upp bönorna i en kastrull och värm på spisen.

2. Finhacka rödlök, gräslök och jalapeños.

3. Sprid ut nachochipsen på tallrikar. Klicka på cheddardip. Värm på full effekt i mikron i ca 2 minuter per tallrik.

4. Klicka ut de varma bönorna och gräddfilen ovanpå nachochipsen. Strö på rödlök, gräslök och jalapeños, toppa med lövbiffen. Ät och njut!

Risifrutti Saffransguld

Ett överdrivet stort paket hittade hem till mig häromdagen, innehållandes ett smakprov på Risifruttis nya vintersäsongssmak: Saffransguld. Den består av saffransris med skogsbärssås och finns under en begränsad period.

Jag brukar föredra Risifrutti manna framför traditionella Risifrutti då jag tycker mer om den släta konsistensen, men jag gillar faktiskt Saffransguld då den påminner mig om Gotländsk saffranspannkaka. Mums! Finns ute i butik från och med den 13 oktober och så länge lagret räcker.

LCHF-mandeltårta

När Alexandra, som är diabetiker, skulle ha sin födelsedagsfest i lördags så erbjöd jag mig att göra en LCHF-tårta som inte påverkar hennes blodsocker. Det här är första gången jag bakar med sötningsmedel och jag var lite nervös över att det inte skulle bli bra, mest för att jag märkte att jag hade köpt för lite Stevia i förhållande till receptet när jag väl skulle sätta igång och baka, men jag minskade lite och det blev faktiskt riktigt gott ändå – lagom sött, liksom. Originalreceptet är hämtat från LCHF-recept, jag gjorde en dubbel sats för en dubbelt så hög tårta. Smaken var det i alla fall inget fel på, gick hem hos både diabetiker, glutenallergiker och de som kan äta både socker och mjöl!

8-10 bitar
Ugn: 175 grader (varmluft 160 grader)

Ingredienser:

  • 150 gram mandelmjöl
  • 5 äggvitor
  • 5 äggulor
  • 1,5 dl steviaströ (lika sött som socker – vill du baka denna med socker så byt ut mot samma mängd strösocker)
  • 1 dl grädde
  • 175 gram smör
  • 50 gram mandelspån

Gör så här:

1. Vispa äggvitorna fasta i en bunke. Tillsätt 1 dl Stevia och vispa till en marängsmet. Tillsätt mandelmjölet försiktigt och vispa noggrant på låg fart tills allt är blandat.

2.  Fördela smeten jämnt på två plåtar med bakplåtspapper i cirklar, ca 24 cm i diameter. Grädda en i taget eller båda samtidigt om du har varmluftsugn i ca 15-20 minuter eller tills de har fått fin färg. Vänd upp bottnarna på bakplåtspapper och dra av det undre omedelbart efter att de tagits ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

3. Vispa ihop äggulor, grädde och 0,5 dl stevia i en kastrull. Värm upp och låt sjuda under kraftig omrörning tills smeten tjocknar. Var försiktig så det inte börjar koka och blir äggröra. Ta kastrullen från spisen och vänd ner det kalla smöret lite i taget. Låt smörkrämen svalna helt i kylen.

4. Torrosta mandelspånen tills de blir gyllenbruna, antingen i en stekpanna eller på en torr plåt i ugnen (200 grader). Låt svalna.

5. Lägg en mandelbotten på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred på lite mindre än hälften av smörkrämen. Lägg på den andra bottnen och bred på resten av smörkrämen ovanpå och längs kanterna. Garnera med mandelspånen. Förvara gärna tårtan i kylen ett par timmar innan servering.

Bakad potatis med skagenröra

Skagenröra är allra godast när man gör den själv – jag tycker ofta att färdigköpt känns alldeles för fet och ”tung”. Jag balanserar upp min med creme fraiche, citron och rödlök, och serverar den gärna med en bakad potatis.

2 portioner

Ingredienser:

  • 2 bakpotatisar
  • 1 dl creme fraiche
  • 2/3 dl majonäs
  • saften från en halv citron
  • 1 liten rödlök
  • 300 gram oskalade räkor
  • Dill (jag använder fryst)
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

1. Tillaga bakpotatisen enligt egna önskemål. Jag tycker det tar alldeles för lång tid att laga till den i ugn så jag brukar köra den på full fräs i mikrovågsugnen i ca 20-25 minuter.

2. Skala räkorna och hacka dom grovt. Lägg i en skål. Tillsätt finhackad rödlök, creme fraiche, majonäs, citronsaft, dill, salt och peppar. Rör om.

3. Servera röran till potatisen, gärna med en klick smör i potatisen och en grönsallad på sidan om.

Toves 27-årstårta

När min syster Tove fyllde 27 så stod jag självklart för tårtan. Jag hade en idé i mitt huvud hur den skulle bli, tyvärr blev det inte riktigt som jag hade tänkt mig då Sugarpasten blev alldeles för torr – därav knöligheten och den lite ledsna rosetten… Jag måste verkligen skaffa mig ett silikonunderlägg eller liknande för att slippa använda maizena vid utbakning – hur gör ni andra när ni kavlar Sugarpaste för att hålla den mjuk och smidig? Använder ni Petal base eller något annat?

I alla fall – innehållet i tårtan är en glutenfri Red velvet cake, fylld med whipped cream cheese frosting och mosade och avrunna hallon. Gudomligt gott smakade den i alla fall, och Tove sa att det var den finaste tårtan hon någonsin har fått, även fast jag inte blev helt nöjd. Så jag antar att det är ett bra betyg ändå =)

Lax med sojasås och ljummen potatis med mango, avokado och kokos

Min sambo hittade det här receptet i tidningen Runner’s world och vi tyckte att det lät så gott att vi var tvungna att prova att laga det. Ursprungligen är det ett recept skapat av de svenska OS-kockarna, och jag kan nog lätt säga att det var bland den godaste laxen jag har ätit på väldigt länge.

Ugn: 250 grader / 150 grader
4 portioner

Ingredienser:

  • 400 gram laxfilé
  • Sesamfrön
  • 1 flaska ketjap manis soja (finns på hyllan för exotisk mat)
  • 1 färsk lime
  • 1 bit ingefära, ungefär 4 cm i kubik
  • 2 vitlöksklyftor
  • 5 potatisar med skal
  • 1/2 rödlök
  • 1/2 röd paprika
  • 1 avokado
  • 1 mango
  • 1 näve färsk spenat
  • 2 msk kokosflingor
  • olivolja
  • salt
  • peppar

Gör så här:

1. Skär potatisen i klyftor, lägg dom i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och peppar. Ugnsrosta potatisen i ca 20 minuter i 250 grader. Sänk sedan ugnstemperaturen till 150 grader.

2. Klyfta rödlök, skär avokado och mango i bitar och strimla paprikan. Blanda rödlök, avokado, mango, paprika, spenat och kokosflingor med potatisklyftorna.

3. Häll sojan i en kastrull. Pressa i lime, riv ingefäran, pressa i vitlöken och koka hastigt upp. Ta bort kastrullen från plattan och servera såsen rumstempererad.

4. Skär laxfilén i önskad storlek och lägg den i en smord ugnsform. Pensla lite sojasås över laxen och ugnsbaka den i 150 grader i 20-30 minuter eller tills innertemperaturen är 50 grader. Strö sesamfröna över laxen innan servering.

Glutenfri Red velvet cake

Jag har alltid velat testa att göra en Red velvet cake, men har inte hittat något vettigt glutenfritt recept. Förrän jag fick boken Cake angels från min syster, där den magiska ingrediensen till luftiga, fluffiga glutenfria bakverk heter Xantangummi – ett stabiliseringsmedel som gör jobbet som gluten vanligtvis gör i bakverk. Jag köpte mitt Xantangummi på veganbutiken Goodstore i Stockholm och är helt klart frälst – att lite pulver kan göra så stor skillnad i ett bakverk! Min Red velvet cake gjorde för övrigt succé, den blev mjuk, stunsig, saftig och hög. Jag fyllde den med mosade hallon och Whipped cream cheese frosting. Receptet är hämtat från Cake angels, men jag har uteslutit hasselnötterna som ingår i receptet från början, och ersatt de mjölkfria ingredienserna med ingredienser med mjölk i.

10-12 bitar
Ugn: 170 grader

Ingredienser:

  • 3 dl filmjölk
  • 120 gram smör
  • 300 gram socker
  • 2 stora ägg
  • 20 gram kakao
  • 40 ml röd karamellfärg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk vitvinsvinäger
  • 300 gram glutenfri mjölmix
  • 2 tsk xantangummi
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så här: 

1. Smörj en rund form med löstagbar botten, fäst bakplåtspapper i botten samt längs kanterna. Bakplåtspappret längs kanterna ska vara högre än själva formen för att undvika att kakan ”pöser över” kanten på formen.

2. Vispa smöret och sockret med hjälp av en elvisp på hög fart i cirka 5 minuter i en stor bunke tills det är lätt och luftigt. Tillsätt äggen ett i taget tills du har en jämn smet.

3. Blanda kakao, karamellfärg, vaniljsocker och vitvinsvinäger i en separat skål till en tjock pasta. Tillsätt denna i äggblandningen och blanda noga.

4. Sikta mjöl, xantangummi, salt och bikarbonat i en skål. Vänd ner mjölblandningen i omgångar, varvat med filmjölken, i bunken med äggmixen, tills allt är blandat.

5. Häll smeten i formen. Den kommer att vara ganska stunsig, så se till att jämna ut den på ytan innan du sätter in den i ugnen.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter, eller dubbla tiden om du använder en mindre form för en högre kaka. Känn med en provsticka om kakan är färdig med jämna mellanrum. Jag bakade min i en form som var 19 cm i diameter för en hög kaka, och den behövde ca 60 minuter i ugnen.

7. Låt kakan svalna, dela den och fyll med valfri fyllning. Den går även utmärkt att frysa om du vill baka den i god tid innan den ska serveras.