Bakad potatis med skagenröra

Skagenröra är allra godast när man gör den själv – jag tycker ofta att färdigköpt känns alldeles för fet och ”tung”. Jag balanserar upp min med creme fraiche, citron och rödlök, och serverar den gärna med en bakad potatis.

2 portioner

Ingredienser:

  • 2 bakpotatisar
  • 1 dl creme fraiche
  • 2/3 dl majonäs
  • saften från en halv citron
  • 1 liten rödlök
  • 300 gram oskalade räkor
  • Dill (jag använder fryst)
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

1. Tillaga bakpotatisen enligt egna önskemål. Jag tycker det tar alldeles för lång tid att laga till den i ugn så jag brukar köra den på full fräs i mikrovågsugnen i ca 20-25 minuter.

2. Skala räkorna och hacka dom grovt. Lägg i en skål. Tillsätt finhackad rödlök, creme fraiche, majonäs, citronsaft, dill, salt och peppar. Rör om.

3. Servera röran till potatisen, gärna med en klick smör i potatisen och en grönsallad på sidan om.

Citronpannacotta med hallonsås

Jag gillar efterrätter som kan förberedas en stund i förväg så man inte behöver tänka speciellt mycket på den förrän det är dags att plocka fram och äta. Pannacotta är en sådan efterrätt, jag gillar att smaksätta min med citron och servera med en syrlig hallonsås för att det inte ska bli för mastigt och sött.

 

4 portioner

Ingredienser

  • 5 dl vispgrädde
  • 1/2 dl strösocker
  • Skal från 1 citron
  • 2 gelatinblad
  • 200 gram frysta hallon

Gör så här:

1. Riv citronskalet eller skala av det med en potatisskalare. Jag föredrar det sistnämnda då jag inte har någon sil, så det går snabbare att fiska upp skalet om det är i större bitar.

2. Blötlägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten. Ta fram de frysta hallonen och lägg i en skål för att tina långsamt i rumstemperatur.

3. Blanda grädden och sockret i en kastrull. Koka upp och tillsätt citronskalen, låt sjuda i ca 5 minuter. Krama vattnet ur gelatinbladen och låt dom smälta i gräddsmeten.

4. Plocka eller sila bort citronskalet, häll upp smeten i fyra portionsglas eller skålar. Ställ i kylen för att stelna och kallna helt, minst 3 timmar.

5. Mosa de tinade hallonen med en gaffel tills det har blivit en sås. Häll såsen över den stelnade pannacottan och servera.