Smulpaj

Smulpaj är busenkelt, snabbt och går att variera i all oändlighet med både bär och frukt. Receptet jag använder mig av kommer från Vår Kokbok men jag har dubblat receptet på själva smuldegen då jag tycker det inte räcker annars. På bilderna ser ni en rabarberpaj som är en av mina favoritpajer. Det går hur bra som helst att byta ut vetemjölet mot samma mängd mjölmix för en gluten/vetefri variant, använd dig då av den mindre mängden socker i smuldegen.

6-8 portioner
Ugn: 225 grader

Ingredienser

Smuldeg

  • 3 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
  • 3 dl havregryn
  • 4-6 msk socker
  • 200 g smör
  • 1 tsk salt

Bärfyllning

  • 6-7 dl bär
  • 1/2 dl socker
  • 1 msk potatismjöl

Rabarberfyllning

  • 500 g tunt skivad rabarber
  • 1,5 dl socker
  • 1 msk potatismjöl

Äppelfyllning

  • 4-5 skalade äpplen i klyftor
  • 2-3 msk socker
  • 1 tsk malen kanel

Gör så här:

1. Blanda ihop ditt val av fyllning i en pajform eller en ugnssäker form.

2. Smält smöret i en kastrull. Blanda ner de torra ingredienserna och blanda till en grynig smet. Blir den för lös kan du tillsätta lite lite mer havregryn.

3. Strö över smuldegen över fyllningen. Grädda  mitten av ugnen tills smuldegen fått färg och bär eller frukt har mjuknat och saftat sig, ca 15-20 minuter. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.


Blanda fyllningen i botten av formen (detta är en halv sats)


Strö över smuldegen och grädda i ugnen

Annonser

Morotskaka på mandelmjöl

Morotskaka är ett av mina favoritbakverk, och nyligen testade jag att göra den här varianten där man använder sig av mandelmjöl istället för vetemjöl eller mjölmix. Den blev tunnare, saftigare, mjukare och inte lika kompakt som vanlig morotskaka. Jag utgick från detta recept och ett recept på morotskaka som jag har i en bok här hemma och gjorde en egen variant baserat på de två. Mandelmjöl kan man köpa i de flesta välsorterade mataffärer, det brukar stå på samma hylla som frön och torkade bär.

12 bitar
Ugn: 175 grader

Ingredienser

  • 3 dl finrivna morötter
  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 3 dl mandelmjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk nyriven muskot
  • 1/2 dl matolja
  • 50 gram rumstempererat smör
  • 200 gram philiadelphiaost
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • Saft och skal från 1/2 citron

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker pösigt. Ha sedan i mandelmjöl, bakpulver, bikaronat, kanel, salt och muskot. Häll till sist i matoljan och de rivna morötterna.

2. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 45 minuter.

3. Under tiden kakan är i ugnen förbereder du frostingen. Blanda smör, philadelphiaost, florsocker, vaniljsocker och rivet skal och saft från citronen i en bunke. Vispa till en slät smet.

4. När kakan är färdiggräddad lyfter du den ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Bred frostingen jämnt över hela kakan, skär i bitar och servera!


Den färdiga kakan


Frostad och skuren i bitar

Crème brûlée

Efterrättsklassikern crème brûlée slår aldrig fel, och det är faktiskt mycket enklare att göra än vad jag trodde första gången jag gav mig på det. Bäst resultat får du om du använder dig av en liten brännare, men det går även bra att skapa det knapriga täcket i ugnen under grillelementet. Jag gillar att servera den här efterrätten med någon syrlig frukt, t.ex. jordgubbar, för att bryta av mot det söta. Receptet är mitt eget, kombinerat och inspirerat av flera olika recept.

4 portioner
Ugn: 190 grader

Ingredienser

  • 1 vaniljstång
  • 4 dl grädde
  • 4 äggulor
  • 65 gram strösocker
  • 2 msk brun farin + 2 msk strösocker
  • Varmt vatten

Gör så här:

1. Öppna vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en kniv. Vispa äggula och socker tills det blir fluffigt.

2. Häll upp grädden i en liten kastrull. Häll i vaniljfröna och de tomma vaniljstängerna i grädden. Rör om och koka upp, låt sjuda en stund. Vispa sean ner grädden i äggblandningen, lite i taget.

3. Fyll smeten i 4 ugnssäkra portionsformar med hög kant som rymmer ca 1 dl. Ställ formarna i en ugnsform med hög kant och fyll på med varmt vatten runtom så att formarna står i ett vattenbad. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna helt i kylskåp, de får gärna bli lite kalla och det går alldeles utmärkt att förbereda fram till det här steget dagen innan servering.

4. Strö farinsockret + strösockret över den kalla, stelnade gräddkrämen. Smält sockret med en brännare, alternativt gratinera under grillelementet i ugnen i 275 grader, tills allt socker har smält och ett knaprigt ”lock” har bildats. Servera med någon syrlig frukt eller bär, t.ex. jordgubbar.


Formarna i vattenbad innan de åker in i ugnen


Jag använder mig av en liten brännare för att smälta sockret

Kladdkaka utan mjöl

Det går att baka kladdkaka på mjölmix, men jag föredrar faktiskt den här varianten utan något mjöl alls. Den uppvispade äggvitan gör att kakan pöser upp och blir högre än formen när den är i ugnen, men kollapsar när man tar ut den och blir ca 2-3 cm tjock när den har svalnat – den blir alltså inte så vacker, men himla god med en kraftig och kompakt chokladsmak. Allra godast är den när den har fått stå och gotta till sig i kylen någon dag, jag serverar den gärna med tinade frysta hallon =) Originalreceptet är hämtat från http://brownies.se/kladdkaka-utan-mjol/

Ca 15 bitar
Ugn: 175 grader

Ingredienser

  • 200 g mörk choklad
  • 200 g smör
  • 200 g socker
  • 4 äggulor
  • 4 äggvitor

Gör så här:

1. Kläm fast bakpapper i botten av en springform (ca 20 cm i diameter) och smörj.

2. Smält smöret i en kastrull. Bryt sönder chokladkakan i bitar och smält den försiktigt i det smälta smöret. Rör om till en slät chokladsmet.

3. Vispa äggulorna med hälften av sockret och rör ner chokladsmeten.

4. Vispa äggvitorna till hårt skum och vispa sedan gradvis i resten av sockret. Fortsätt vispa tills smeten blir styv och blank, bunken ska gå att hålla uppochner utan att något rinner ut. Vänd ner äggvitesmeten i chokladsmeten och blanda försiktigt.

5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter eller tills en sticka känns torr. Låt kakan svalna helt. Pudra på florsocker och servera med valfritt tillbehör, till exempel hallon, vaniljkesella eller bara som den är.


Den blir inte så vacker, men den blir jäkligt god!