Glutenfri Red velvet cake

Jag har alltid velat testa att göra en Red velvet cake, men har inte hittat något vettigt glutenfritt recept. Förrän jag fick boken Cake angels från min syster, där den magiska ingrediensen till luftiga, fluffiga glutenfria bakverk heter Xantangummi – ett stabiliseringsmedel som gör jobbet som gluten vanligtvis gör i bakverk. Jag köpte mitt Xantangummi på veganbutiken Goodstore i Stockholm och är helt klart frälst – att lite pulver kan göra så stor skillnad i ett bakverk! Min Red velvet cake gjorde för övrigt succé, den blev mjuk, stunsig, saftig och hög. Jag fyllde den med mosade hallon och Whipped cream cheese frosting. Receptet är hämtat från Cake angels, men jag har uteslutit hasselnötterna som ingår i receptet från början, och ersatt de mjölkfria ingredienserna med ingredienser med mjölk i.

10-12 bitar
Ugn: 170 grader

Ingredienser:

  • 3 dl filmjölk
  • 120 gram smör
  • 300 gram socker
  • 2 stora ägg
  • 20 gram kakao
  • 40 ml röd karamellfärg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk vitvinsvinäger
  • 300 gram glutenfri mjölmix
  • 2 tsk xantangummi
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så här: 

1. Smörj en rund form med löstagbar botten, fäst bakplåtspapper i botten samt längs kanterna. Bakplåtspappret längs kanterna ska vara högre än själva formen för att undvika att kakan ”pöser över” kanten på formen.

2. Vispa smöret och sockret med hjälp av en elvisp på hög fart i cirka 5 minuter i en stor bunke tills det är lätt och luftigt. Tillsätt äggen ett i taget tills du har en jämn smet.

3. Blanda kakao, karamellfärg, vaniljsocker och vitvinsvinäger i en separat skål till en tjock pasta. Tillsätt denna i äggblandningen och blanda noga.

4. Sikta mjöl, xantangummi, salt och bikarbonat i en skål. Vänd ner mjölblandningen i omgångar, varvat med filmjölken, i bunken med äggmixen, tills allt är blandat.

5. Häll smeten i formen. Den kommer att vara ganska stunsig, så se till att jämna ut den på ytan innan du sätter in den i ugnen.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter, eller dubbla tiden om du använder en mindre form för en högre kaka. Känn med en provsticka om kakan är färdig med jämna mellanrum. Jag bakade min i en form som var 19 cm i diameter för en hög kaka, och den behövde ca 60 minuter i ugnen.

7. Låt kakan svalna, dela den och fyll med valfri fyllning. Den går även utmärkt att frysa om du vill baka den i god tid innan den ska serveras.

Annonser

Provena Gluten free rolls

Godaste färdigköpta glutenfria och vetefria brödet just nu är de frysta portionslimporna från Provena, som är bakade på bland annat havre. Det finns en variant bakad på bovete med saftiga morötter i också som är minst lika smaskigt! Brödet är saftigt, mjukt och o-smuligt så länge man stycktinar bröden – ligger dom framme en dag utanför frysen blir dom lätt torra och smuliga. Även supergoda att rosta! Finns i glutenfria frysdisken i de flesta matbutiker, en påse på 4 bröd kostar ca 30 kr.

Key lime pie

Long time no post, bloggen har fått ta lite ledigt när jag har haft semester. Idag tänkte jag dela med mig av ett recept på en av mina absoluta favoritkakor som är syrlig och krämig utan att vara för söt, som dessutom är superenkel att slänga ihop – Key lime pie.

Ca 12 bitar
Ugn: 175 grader

Ingredienser

  • 400 g kondenserad sötad mjölk
  • 1 dl limesaft (saft från ca 4 små lime eller 3 stora)
  • 5 äggulor
  • 100 gram smör
  • 15 digestivekex / havredigestive för vete- och glutenfri variant

Gör så här:

1. Krossa eller mixa kexen till smulor. Smält smöret och rör ner kexsmulorna i kastrullen. Tryck ut smulblandningen på botten i en form med löstagbar kant, ca 20 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen i 8 minuter.

2. Vispa äggulorna i en bunke tills de har blivit ljusa och pösiga. Vispa i kondenserad mjölk och limesaft. Häll smeten i botten över den gräddade kexbottnen.

3. Grädda kakan i ytterligare 15 min. Låt den svalna helt och ställ sedan in den i kylen i 2-3 timmar tills den är kall. Ät och njut!


Tips: Gör maränger på den överblivna äggvitan och servera till pajen!

Mammas födelsedagstårta

Till min mammas födelsedag i april så bestämde jag mig för att göra en fin tårta, både som en liten extra present men också för att jag ville testa mina blomutstickare och att göra glutenfria bottnar.

Innehållet är ljusa glutenfria bottnar, glasscreme (hälften grädde och hälften vaniljsås) och hallonmousse, spacklad med vaniljsmörkräm. Täcket är i sugar paste och dekorationerna likaså, förutom pärlorna i mitten på blommorna som är köpta sockerpärlor. Några små skavanker här och där, men blev riktigt nöjd med denna – synd att jag inte hade några bokstavsutstickare när jag bakade den här tårtan!

Glutenfria raggmunkar

Raggmunkar är något som passar alldeles ypperligt att göra med glutenfritt mjöl, eftersom en stor del av själva ”smeten” består av riven potatis. Man behöver däremot ha i lite mer mjölmix än vad man skulle ha vetemjöl för att få smeten att hålla ihop ordentligt, annars finns det risk att dom går sönder när det är dags att vända på dom i stekpannan. Vill du göra detta recept med vanligt vetemjöl så minska mängden mjöl från 3 till 2 dl.

4 portioner

Ingredienser

  • 3 dl glutenfri mjölmix
  • 1 1/2 tsk salt
  • 5 dl mjölk
  • 1 ägg
  • 7-8 medelstora potatisar

Gör så här:

1. Blanda mjölmix och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och ägget.

2. Skala potatisen och riv den grovt. Blanda i den rivna potatisen i smeten.

3. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Klicka i ca 1/2 dl smet per raggmunk och bred ut så det blir platt. Grädda i några minuter på varje sida på svag till medelstark värme. Servera med knaperstekt bacon, rårörda lingon och finrivna morötter.

Glutenfri ljus tårtbotten – tre lika

Jag lovade ju er ett recept på en grym glutenfri ljus tårtbotten, så här kommer det! Även detta recept är hämtat från Mycakes och är baserat på tre lika-principen. Glutenfria bottnar har ju en tendens att bli lite kompakta, smuliga och torra och falla isär, men denna blir hög, saftig och luftig. Supergod!

Ugn: 150 grader

Ingredienser

Till en form på 15 cm i diameter behövs 2 stora ägg + 1 tsk bakpulver + 1 msk smör eller rapsolja
Till en form på 18 cm i diameter behövs 3 stora ägg + 1 tsk bakpulver + 1 msk smör eller rapsolja
Till en form på 20 cm i diameter behövs 4 stora ägg + 1½ tsk bakpulver + 2 msk smör eller rapsolja
Till en form på 24 cm i diameter behövs 5 stora ägg + 1½ tsk bakpulver + 30 g smör eller 2-3 msk rapsolja
Till en form på 26 cm i diameter behövs 6 stora ägg + 2 tsk bakpulver + 35 smör eller 3 msk rapsolja
Till en form på 30 cm i diameter behövs 7-8 stora ägg 2,½ tsk bakpulver + 50 g smör eller 4 msk rapsolja

Vaniljsocker
Glutenfri mjölmix
Potatismjöl

Gör så här:

1. Pensla en form med lite olja eller kokosfett. Rita ut en rundel av formen på ett bakplåtspapper och lägg den i botten på formen. Klipp ut remsor och klä kanten på formen med dessa. Tänk på att kakan höjer sig rejält så ta till på höjden.

2. Ta fram tre lika stora glas. Knäck önskat antal ägg i glas 1. Fyll upp med socker i samma nivå som äggen i glas 2, och 1/3 av glas 3 med potatismjöl, fyll sedan på ca 1/2 cm ovan sockernivån i glas 2 med mjölmix i glas 3. Vill du göra en chokladbotten ersätter du hälften av mjölmixen med kakao. Tillsätt även bakpulver och samma mängd vaniljsocker som bakpulver i glaset med mjöl och rör om noga.

3. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen och tillsätt smält smör, olja eller flytande matfettsblandning. Vänd runt försiktigt i smeten med luftiga tag tills allt är blandat.

4. Grädda kakan i mitten av ugnen: 20 minuter för 2 ägg, 25-30 minuter för 3-4 ägg och 35-40 minuter för 5-6 ägg. Känn med en baksticka, är den torr är botten färdig. Kom ihåg att inte öppna ungsluckan under de första 20 minuterna, då kan botten sjunka ihop.

5. Låt bottnen svalna en stund innan du delar den i 3 delar. Jag brukar stoppa min i frysen och dela den när den är halvfryst, då det är mycket enklare.


Mät upp lika delar ägg och socker och aningen mer mjölblandning


Klä formen med bakplåtspapper för att förhindra att smeten ”pöser över”. Dessutom blir det även mycket lättare att lossa kakan och att diska formen.

Mina examenstårtor

I fredags tog jag äntligen min efterlängtade sjuksköterskeexamen och passade självklart på att baka fina tårtor till mig själv med sjukskötersketema. Brosch-tårtan föreställer broschen som jag fick under examensceremonin, Röda Korsets högskolas brosch, som är himla vacker.

Ena tårtan är gjord på ljusa vanliga bottnar, andra tårtan är bakad på ljusa glutenfria bottnar. Båda tårtorna är fyllda med rårörda jordgubbar och whipped cream cheese frosting, spacklade med smörkräm smaksatt med vanilj och alla dekorationer är gjorda för hand i sugarpaste, förutom pärlorna på broschen som är färdiga ätbara guldpärlor i två olika storlekar. Guldfärgen är ätbar guldfärg som jag blandat med lite klar alkohol till en målbar färg. Bokstäverna på den röda tårtan blev lite kletiga, insåg att jag borde ha målat dom efter att jag satte dom på plats istället för före… Men jag tycker det blev helt okej ändå =) Var även första gången jag jobbade med bokstavsutstickare, var knepigare än vad jag trodde men fick till slut till dom, gäller att kavla SPn riktigt tunt och sen låta den torka en stund innan man sticker ut bokstäverna.

Fyllningen blev en riktigt lyckad kombination, syrlig och fräsch mot det ganska så söta täcket, och blev riktigt nöjd med de glutenfria bottnarna som blev både saftiga och höga – recept kommer!


Det lilla dessertbordet

Macarons

Macarons. Den franska lilla kakan som du antingen älskar eller hatar, som har en nästintill mytomspunnen tillverkningsprocess. Det var med skräckblandad förtjusning jag första gången tog mig an denna avancerade lilla kaka, men när man har bakat macarons ett par gånger inser man att det egentligen inte är speciellt svårt – det tar bara tid, och det är viktigt att man följer alla steg till punkt och pricka. Det finns flera olika recept, jag använder mig av detta recept från Hello Sugar som är gjort på italiensk maräng då jag gillar utseendet av lite mer sammetslika macarons framför blanka. Enda skillnaden jag gör jämfört med receptet på Hello Sugar är att grädda mina på lägre värme under längre tid, eftersom det då är mindre risk att kakorna spricker.

60 kakor (30 macarons)
Ugn: 125 grader

Ingredienser

  • 120 g Äggvitor, uppdelat i två skålar
  • 35 g Socker
  • 150 g Mandelmjöl
  • 150 g Florsocker
  • 150 g Socker till sockerlag
  • 50 g (1/2 dl) vatten till sockerlag

Gör så här:

1. Om du gör eget mandelmjöl: skålla, torka och mal mandeln. Sila och mät upp 150 gram. Jag använder helst färdigt mandelmjöl, eftersom macarons är tidskrävande att baka som det är.

2. Blanda mandelmjöl och siktat florsocker i en bunke.

3. Vispa upp 60 gram äggvita och tillsätt 35 gram socker under vispning.

4. Blanda socker och vatten i en liten kastrull. Koka upp, koka tills temperaturen är 118° C.

5. Häll sockerlagen i marängsmeten under vispning på låg fart. Arbeta snabbt. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat och blivit glansig (tar ca 10 min).

6. Rör ner 60 gram äggvita i mandel/florsockerblandningen. Tillsätt önskad färg på kakorna. Tänk på att färga in smeten starkare än vad du vill att kakan ska ha för färg, då smeten blir ljusare då man tillsätter marängen. Jag använder mig av geléfärger som är dryga och inte spär ut smeten speciellt mycket, vill du ha en kraftigare färg på dina macarons (t.ex. klarröda eller kolsvarta) rekommenderar jag att du använder pulverfärg.

7. Vänd ner marängen i mandelblandningen och blanda försiktigt – inte för mycket, då tappar den luft. Smeten ska vara trögflytande men flyta ut fint. Testa att göra små toppar i smeten, de ska sakta flyta ut, annars är smeten för hård.

8. Spritsa ut 5-kronorsstora klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Jag använder engångsspritspåsar med ett ca 5 mm stort klippt hål, ingen tyll. Smeten ska flyta ut något och bli slät på ytan. Låt vila på plåten minst 30 minuter, gärna uppemot 45-60 minuter. Detta för att smeten ska torka på ytan och kakan ska resa sig underifrån för att få sin karaktäristiska ”krage”, dessutom är risken mindre att macaronsen spricker om de får vila på plåten innan gräddning.

9. Grädda i ca 15-20 min i nedre delen av ugnen. Kakorna är färdiga när de lossnar från bakplåtspappret. I min ugn tar det 18 minuter.

10. Para ihop lika stora kakor två och två, fyll med valfri fyllning. Förvara färdiga kakor kallt – dom blir allra godast efter någon dag i kylen då kakan har sugit åt sig av fyllningen!


Smeten ska flyta ut fint på plåten utan att få några bestående toppar, men inte vara för rinnig


Färdiggräddade kakor

Tips

  • Färdigt mandelmjöl finns att köpa hos utvalda grossister, hälsokostbutiker och i välsorterade livsmedelsbutiker. Jag köper mitt i 500-gramspåsar på Ica Maxi, i min butik det finns bland frön och torkad frukt.
  • Var sparsam med färg. För mycket färg kan sätta smeten i obalans och resultera i spruckna kakor. Jag använder geléfärg från märket Wilton, det går åt ca 1 krm per sats makarons. Det går även bra att använda färg i pulverform, detta är särskilt bra då du vill ha starkt färgade kakor.
  • Om topparna inte flyter ut när du testar att göra toppar i den färdiga smeten, tillsätt någon droppe extra äggvita, rör om och testa igen.
  • Om kakorna får toppar när du spritsar ut dom på plåten brukar dessa försvinna av sig självt inom någon minut, om inte, testa att slå plåten mot bordet ett par gånger.
  • Om kakorna spricker, testa att grädda dom i lägre värme under längre tid i ugnen nästa gång. Det är normalt att en eller ett par kakor per plåt spricker vid gräddning. Använd heller inte en s.k. brödplåt (tunn plåt med stansade hål), då får kakorna för mycket värme underifrån och spricker.
  • Det går jättebra att förvara färdigfyllda macarons i frysen. Ta ut och låt tina i rumstemperatur i ca 10 minuter före servering. Jag brukar dock förvara mina i kylskåp någon dag innan jag fryser in dom för att kakorna ska hinna suga åt sig ordentligt av fyllningen.

Fyllning

Jag fyller i princip alltid mina macarons med någon typ av chokladganache, antingen smaksatt eller som den är, då vit chokladganache gifter sig väldigt bra med en syrlig smaksättning vilket jag föredrar eftersom själva macaronkakan är väldigt söt.

Grundrecept chokladganache

  • 1 dl grädde
  • 100 gram mörk eller vit choklad
  • eventuell smaksättning
  • eventuell färg

Gör så här:

1. Koka upp grädden i en kastrull och ta den sedan från värmen. Bryt chokladen i mindre bitar och låt smälta i den varma grädden.

2. Tillsätt eventuell färg och smaktillsats. Exempel på smaktillsatser är 50 gram hallon eller blåbär puréade med stavmixer, några teskedar juice/saftkoncentrat, 100 g mortlad turkisk peppar, saft + skal från 1 lime eller 1/2 citron, 1 påse saffran, 1 tsk kanel, 1-2 tsk rom eller annan sprit – det är bara fantasin sätter gränser!

3. Häll upp i en skål och låt svalna helt i kylskåp. Vispa sedan upp ganachen med elvisp tills den får en mjuk, fluffig och bredbar konsistens.

4. Fyll dina macarons med spritspåse eller genom att klicka på fyllningen på ena kakan med en tesked och sätt sedan på den andra kakan som ett ”lock”.


Uppvispad chokladganache


Ungefär den här mängden fyllning skedar jag upp per kaka

Sega chokladkakor

Dessa chokladkakor testbakade jag till igår då fina Katta roddade sminkfika. De är helt fria från både vete, gluten och laktos och är sega, goda och lite salta med en kraftig chokladsmak. Det går snabbt att slänga ihop dom också – de perfekta småkakorna? Originalreceptet är hämtat här men jag ändrade lite i proportionerna efter en misslyckad första sats.

40-50 kakor
Ugn: 175 grader

Ingredienser

  • 5 dl florsocker
  • 1/2 tsk salt
  • 2,5 dl kakao
  • 4 äggvitor
  • 2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Häll alla ingredienser i en bunke, vispa till en slät smet med elvisp. Smeten ska vara trög och flyta ut efter en stund när man har klickat ut den på plåten – varken rinnig eller fast. Är den för fast kan du tillsätta lite vatten eller mer äggvita, är den för lös kan du tillsätta lite mer kakao och florsocker.

2. Klicka ut smeten med en tesked på två plåtar med bakplåtspapper, ca 20-25 st per plåt. Grädda i mitten av ugnen i 8 minuter, låt svalna helt innan du tar bort kakorna från bakplåtspappret. Förvara kakorna i en påse eller en lufttät burk för att behålla segheten.

Morotskaka på mandelmjöl

Morotskaka är ett av mina favoritbakverk, och nyligen testade jag att göra den här varianten där man använder sig av mandelmjöl istället för vetemjöl eller mjölmix. Den blev tunnare, saftigare, mjukare och inte lika kompakt som vanlig morotskaka. Jag utgick från detta recept och ett recept på morotskaka som jag har i en bok här hemma och gjorde en egen variant baserat på de två. Mandelmjöl kan man köpa i de flesta välsorterade mataffärer, det brukar stå på samma hylla som frön och torkade bär.

12 bitar
Ugn: 175 grader

Ingredienser

  • 3 dl finrivna morötter
  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 3 dl mandelmjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk nyriven muskot
  • 1/2 dl matolja
  • 50 gram rumstempererat smör
  • 200 gram philiadelphiaost
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • Saft och skal från 1/2 citron

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker pösigt. Ha sedan i mandelmjöl, bakpulver, bikaronat, kanel, salt och muskot. Häll till sist i matoljan och de rivna morötterna.

2. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 45 minuter.

3. Under tiden kakan är i ugnen förbereder du frostingen. Blanda smör, philadelphiaost, florsocker, vaniljsocker och rivet skal och saft från citronen i en bunke. Vispa till en slät smet.

4. När kakan är färdiggräddad lyfter du den ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Bred frostingen jämnt över hela kakan, skär i bitar och servera!


Den färdiga kakan


Frostad och skuren i bitar