Frozen cheesecake

När min sambo fyllde år fick han önska efterrätt, och han valde sin favorit frozen cheesecake. Den här kakan blir som en blandning mellan glass och cheesecake och är lite mindre mäktig än vanlig cheesecake. Använd havredigestive för att göra botten glutenfri, och toppa gärna med massor av färska bär!

bild

ca 10 bitar

Ingredienser

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 200 g philadelphiaost
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vispgrädde
  • 8 digestivekex alt. 12 havredigestive (de är mindre)
  • 50 gram smör

Gör så här:

1. Smöra en springform ca 22 cm i diameter. Klä den med bakplåtspapper.

2. Smält smöret. Krossa digestivekexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i botten på formen.

3. Skilj på äggulor och äggvitor och lägg dom i varsin skål. Vispa äggulorna med sockret pösigt.

4. Mosa osten och blanda i vaniljsockret, och rör sedan samman med äggulorna och sockret med hjälp av elvisp.

5. Vispa grädden i en tredje skål och vänd ner i ägg-ostblandningen.

6. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.

7. Häll smeten i formen ovanpå kexbottnen. Ställ i frysen minst 4 timmar, gärna över natten, och ta fram den i rumstemperatur en timme innan den serveras.

Annonser

Snabb marängsviss i glas

Ibland vill man att det ska gå snabbt och enkelt att slänga ihop en dessert, och då är en marängsviss perfekt – jag gillar att servera den portionsvis i glas för att göra det lite tjusigare. Använd gärna en lite finare vaniljglass med få ingredienser istället för typ big pack, det gör väldigt stor skillnad för smaken!

bild (4)

4 portioner

Ingredienser

  • 1/2 liter Vaniljglass
  • Chokladsås
  • 2 bananer
  • 1/2 påse minimaränger
  • vispgrädde på sprayburk

Gör så här:

1. Ta fram glassen ur frysen en stund innan så den hinner bli mjuk, då är det lättare att skeda upp den – speciellt om du använder dig av en lite finare glass som inte innehåller så mycket luft och är mer kompakt. Skiva bananerna tunt.

2. Luta glaset i 45 graders vinkel och häll chokladsås i ett sick-sackmönster längs insidan av glaset samtidigt som du snurrar det, tills du har kommit hela vägen runt.

3. Varva glass, minimaränger och banan hela vägen upp i glaset. Toppa med spraygrädde.

LCHF-mandeltårta

När Alexandra, som är diabetiker, skulle ha sin födelsedagsfest i lördags så erbjöd jag mig att göra en LCHF-tårta som inte påverkar hennes blodsocker. Det här är första gången jag bakar med sötningsmedel och jag var lite nervös över att det inte skulle bli bra, mest för att jag märkte att jag hade köpt för lite Stevia i förhållande till receptet när jag väl skulle sätta igång och baka, men jag minskade lite och det blev faktiskt riktigt gott ändå – lagom sött, liksom. Originalreceptet är hämtat från LCHF-recept, jag gjorde en dubbel sats för en dubbelt så hög tårta. Smaken var det i alla fall inget fel på, gick hem hos både diabetiker, glutenallergiker och de som kan äta både socker och mjöl!

8-10 bitar
Ugn: 175 grader (varmluft 160 grader)

Ingredienser:

  • 150 gram mandelmjöl
  • 5 äggvitor
  • 5 äggulor
  • 1,5 dl steviaströ (lika sött som socker – vill du baka denna med socker så byt ut mot samma mängd strösocker)
  • 1 dl grädde
  • 175 gram smör
  • 50 gram mandelspån

Gör så här:

1. Vispa äggvitorna fasta i en bunke. Tillsätt 1 dl Stevia och vispa till en marängsmet. Tillsätt mandelmjölet försiktigt och vispa noggrant på låg fart tills allt är blandat.

2.  Fördela smeten jämnt på två plåtar med bakplåtspapper i cirklar, ca 24 cm i diameter. Grädda en i taget eller båda samtidigt om du har varmluftsugn i ca 15-20 minuter eller tills de har fått fin färg. Vänd upp bottnarna på bakplåtspapper och dra av det undre omedelbart efter att de tagits ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

3. Vispa ihop äggulor, grädde och 0,5 dl stevia i en kastrull. Värm upp och låt sjuda under kraftig omrörning tills smeten tjocknar. Var försiktig så det inte börjar koka och blir äggröra. Ta kastrullen från spisen och vänd ner det kalla smöret lite i taget. Låt smörkrämen svalna helt i kylen.

4. Torrosta mandelspånen tills de blir gyllenbruna, antingen i en stekpanna eller på en torr plåt i ugnen (200 grader). Låt svalna.

5. Lägg en mandelbotten på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred på lite mindre än hälften av smörkrämen. Lägg på den andra bottnen och bred på resten av smörkrämen ovanpå och längs kanterna. Garnera med mandelspånen. Förvara gärna tårtan i kylen ett par timmar innan servering.

Crème brûlée

Efterrättsklassikern crème brûlée slår aldrig fel, och det är faktiskt mycket enklare att göra än vad jag trodde första gången jag gav mig på det. Bäst resultat får du om du använder dig av en liten brännare, men det går även bra att skapa det knapriga täcket i ugnen under grillelementet. Jag gillar att servera den här efterrätten med någon syrlig frukt, t.ex. jordgubbar, för att bryta av mot det söta. Receptet är mitt eget, kombinerat och inspirerat av flera olika recept.

4 portioner
Ugn: 190 grader

Ingredienser

  • 1 vaniljstång
  • 4 dl grädde
  • 4 äggulor
  • 65 gram strösocker
  • 2 msk brun farin + 2 msk strösocker
  • Varmt vatten

Gör så här:

1. Öppna vaniljstången på längden och skrapa ur fröna med en kniv. Vispa äggula och socker tills det blir fluffigt.

2. Häll upp grädden i en liten kastrull. Häll i vaniljfröna och de tomma vaniljstängerna i grädden. Rör om och koka upp, låt sjuda en stund. Vispa sean ner grädden i äggblandningen, lite i taget.

3. Fyll smeten i 4 ugnssäkra portionsformar med hög kant som rymmer ca 1 dl. Ställ formarna i en ugnsform med hög kant och fyll på med varmt vatten runtom så att formarna står i ett vattenbad. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 30 minuter. Låt svalna helt i kylskåp, de får gärna bli lite kalla och det går alldeles utmärkt att förbereda fram till det här steget dagen innan servering.

4. Strö farinsockret + strösockret över den kalla, stelnade gräddkrämen. Smält sockret med en brännare, alternativt gratinera under grillelementet i ugnen i 275 grader, tills allt socker har smält och ett knaprigt ”lock” har bildats. Servera med någon syrlig frukt eller bär, t.ex. jordgubbar.


Formarna i vattenbad innan de åker in i ugnen


Jag använder mig av en liten brännare för att smälta sockret