Jakten på den perfekta köttfärssåsen

Det finns ungefär lika många varianter på köttfärssås som personer som lagar den, själv så brukar jag variera mig lite från gång till gång vad jag kryddar min med för variation men framförallt för att hitta nya spännande och klockrena smaksättare. Alla kanske inte följer det klassiska italienska receptet, men här är några av mina favoriter och absoluta måsten när det kommer att krydda en köttfärssås:

Svartpeppar är ett måste för mig när det handlar om vad som helst som ska ätas till pasta. Nymald, grov, och stora mängder!

Salt är en given smaksättare i köttfärssås. Utan saltet kommer ingen av de andra smakerna fram som de ska.

Vitlök är även det ett måste, utan vitlök känns det absolut som något saknas i min köttfärssås. Finhackad, pressad eller riven, alla tre går lika bra. Jag brukar langa i 5-6 klyftor.

Gul lök säger kanske sig självt, men det är många som utesluter gul lök ur sin köttfärssås. Hacka den riktigt fint och stek den mjuk det allra första du gör så den blir söt och smakrik. Framförallt ger den konsistens.

Tomatpuré tillsätter tomatsmak i koncentrerad form

Finkrossade tomater tycker jag är bättre än grovkrossade, men det är en smaksak. Jag använder mig gärna av smaksatta finkrossade tomater, t.ex. med vitlök, chili eller basilika.

En buljongtärning slänger jag alltid i efter att jag har tillsatt de krossade tomaterna. Den ger både smak och sälta utan speciellt stor ansträngning.

Basilika är en krydda som gifter sig perfekt med tomater. Skippa inte!

Kanel åt jag i köttfärssås första gången hemma hos mina svärföräldrar och var enormt skeptisk till en början, men det visade sig att det var en klockren vinnare. Precis som att salt tar fram chokladsmak framhäver sött tomatsmak, och kanel ger en söt dimension till tomaten i köttfärssåsen samtidigt som den ger en lite oväntad smakkombination.

Spiskummin är en av ingredienserna i tacokrydda och passar även utmärkt i liten mängd i köttfärssås.

Chipotlepasta är en rökig, mediumstark chilipasta som drar köttfärssåsen lite åt chilihållet. Supergott!

Paprikapulver är också riktigt gott att krydda med. Välj gärna den starka varianten om du vill ha lite sting i din sås.

Riven morot är studentens bästa vän och är en grym ”utfyllare” i köttfärssås om man vill göra mycket sås men inte har så mycket köttfärs att tillgå. Det ger textur och suger åt sig av alla såsens smaker, fungerar även alldeles utmärkt som alternativ till köttfärs om man vill göra en veggo-sås.

Ingen ingrediens, men genom att koka såsen länge förhöjs smakerna och såsen blir ännu godare. Ofta har jag inte tålamod, men det är stor skillnad på en sås som har fått koka i en kvart och en som har kokat i en timme.

Vad har ni i er köttfärssås? Vilka ingredienser är ett måste för er, och har ni några hemliga knep för att få till den perfekta köttfärssåsen?

Annonser

Fylld lövbiff med ugnspotatis och stekt svamp

Lövbiff kan man tillaga fantastiskt gott, men det gäller att inte steka det för hårt för då blir det lätt torrt – vilket inte kan vara det enklaste eftersom det är så tunt skivat. Ett sätt att tillaga lövbiff på ett saftigt sätt tycker jag är att fylla den för att på så sätt göra den tjockare och dessutom ”låsa in” smaker och saftigheten.

4 portioner
Ugn: 225 grader

Ingredienser

  • 8 skivor lövbiff
  • 2 mozzarellaostar á 125 gram
  • 8 skivor lufttorkad skinka
  • 8-10 fasta potatisar
  • 1 paprika
  • 12 vitlöksklyftor
  • 1 rödlök
  • 250 gram färska champinjoner
  • timjan
  • franska örter
  • salt
  • peppar
  • olivolja

Gör så här:

1. Tvätta potatisen. Klyfta den med skalet på och lägg i en långpanna med lite olivolja. Tillsätt paprika i bitar, klyftad rödlök och hela vitlöksklyftor med skal (skalet hjälper vitlöken att behålla fukten så att den inte blir bränd utan istället bakas inifrån för en söt, smakrik lök utan den klassiska skarpa vitlökssmaken) och krydda med timjan, franska örter, salt och peppar. Häll på lite till olja, rör om allt ordentligt och sätt in i mitten av ugnen i ca 45-60 minuter. Rör om ett par gånger under tillagningstiden för att undvika att något bränns fast.

2. Skiva mozzarellaosten i 8 skivor. Salta och peppra köttet på båda sidor. Lägg en bit lufttorkad skinka och en bit mozzarella på varje köttbit. Vik köttet på mitten och fäst med en eller två tandpetare.

3. Dela champinjonerna i midre bitar, stek i smör tills det mesta av vätskan har dunstat bort. Krydda med salt och peppar.

4. Stek köttknytena på hög värme, ca 1-2 minuter per sida, tills det har fått fin färg. Eftersom det är så pass tunt skivat blir det snabbt genomstekt. Plocka bort tandpetarna.

5. Servera köttet med potatis, stekt svamp, en grönsallad och en god sås. Vi fuskade och körde på en färdigköpt sås, Jensens whiskeysås. Glöm inte att plocka ut vitlöksklyftorna ur sina skal innan du äter dom!

Sparrisrisotto med Cajunkyckling

När jag gör risotto brukar det vanligtvis bli svamprisotto, men jag kände för att prova på något nytt i helgen och bestämde mig för grön sparris. Till det gjorde vi helstekt cajunkryddad kycklingfilé i ugn som blev riktigt saftig och god. Du kan ha i princip vad du vill i din risotto, ta bort sparrisen så har du ett grundrecept!

3-4 portioner
Ugn: 175 grader

Ingredienser

  • 3-4 kycklingbröstfiléer
  • 2 dl Avorioris
  • 1 stor gul lök eller 2 mindre
  • 2 msk olivolja
  • 1 1/2 dl vitt vin
  • 5 dl hönsbuljong
  • 1 msk smör + till stekning
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 knippe färsk grön sparris
  • salt
  • peppar
  • Fiddes Payne Cajun seasoning kryddmix

Gör så här:

1. Gnid in kycklingfiléerna med cajunkrydda, salt och peppar. Bryn i stekpanna på hög värme tills de har fått en fin yta, lägg dom sedan i en smord ugnsfast form och stek i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter eller tills de har en innertemperatur på 70 grader.

2. Skala och hacka löken. Hetta upp olja i en kastrull eller traktörpanna och stek löken i kastrullen så den blir nötbrun. Blanda ner riset i löken, slå på vinet och 2 dl av hönsbuljongen. Koka på svag värme tills vätskan absorberats, ställ riset av plattan och låt det dra i ca 5-10 minuter.

3. Skär sparrisen i ca 2 cm breda bitar och stek i lite smör i en stekpanna. Låt sparrisen steka på svag värme tills det är dags att tillsätta den i risotton.

4. Slå på resterande mängd buljong i risotton, rör om och ställ på medelhög värme på spisen tills all vätska har absorberats av riset. Smaka av – känns riset för hårt kan du tillsätta lite mer vitt vin, men det ska vara lite ”al dente”. Tillsätt parmesanost, smör och stekt sparris och rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

5. Skiva kycklingfilén i skivor och servera tillsammans med risotton och en grönsallad.

Kycklinggryta med gröncurry och kokosmjölk

Grön curry med kyckling föråt jag mig nästan på när jag var i Thailand, det är så himla gott! Detta är en lite försvenskad variant, inte riktigt samma som i Thailand men god ändå. Styrkan går att variera beroende på hur mycket gröncurrypasta du har i, med dessa mått får du en gryta med lagom mycket drag i så är du känslig så dra ner med ett par teskedar.

4 portioner

Ingredienser

  • 3 kycklingbröstfiléer
  • 600 gram frysta wokgrönsaker Thai
  • 2 burkar kokosmjölk
  • 1/2 burk grön currypasta
  • 2 msk fisksås
  • 2 röda paprikor
  • 4 lagerblad

Gör så här:

1. Skär kycklingfilén i bitar, bryn i lite olja i en gryta tills alla sidor av köttet har fått lite färg. Tillsätt wokgrönsaker och stek tills grönsakerna är mjuka och nästan all vätska är borta.

2. Krydda med currypasta och fisksås, rör om ordentligt och stek i någon minut.

3. Häll i kokosmjölken och rör om. Låt koka i ca 10 minuter.

4. Skär paprikan i bitar, tillsätt den tillsammans med lagerbladen i grytan och koka i ca 5 minuter. Smaka av. Behövs mer salt så ha i mer fisksås. Servera i en skål med kokt jasminris på sidan av.

Kycklingtacopaj

Jag älskar matpajer, det är perfekt när man är trött på potatis, ris och pasta och är dessutom något av det bästa som finns att ha i matlåda 😉 Det här receptet här hämtat från Tasteline, men jag har modifierat det lite efter mina egna önskemål. Pajdegen går lika bra att göra med mjölmix som med vetemjöl, nyckeln bakom en lyckad gluten/vetefri pajdeg är att tillsätta någon typ av bindemedel som håller ihop degen (i detta fall kesella), annars smular den bara sönder. I en pajdeg med vanligt vetemjöl gör kesella degen saftigare och ”stunsigare”.

4-6 portioner
Ugn: 250 grader

Ingredienser

  • 3 dl vetemjöl eller mjölmix
  • 75 gram smör
  • 1 dl lätt kesella
  • 1/2 grillad kyckling eller 2 grillade kycklingfiléer
  • 250 gram champinjoner
  • 1 rödlök
  • 1/2 dl jalapeños
  • 200 gram philadelphiaost
  • 1/2 burk salsa
  • 1 dl riven ost
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

1. Blanda smör, mjöl och kesella i en bunke till en smidig deg. Blir den för kladdig kan du tillsätta lite mer mjöl. Krydda med salt och peppar, låt den vila kallt en stund. Tryck ut degen i en pajform och grädda i ugnen i 10-15 minuter eller tills den har fått lite färg.

2. Hacka löken och skär champinjonerna i mindre bitar. Stek i stekpanna tills de har fått färg. Tillsätt kycklingen i bitar (Jag brukar helsteka en kyckling själv i ugnen och sedan använda bröstfilén eftersom min sambo inte gillar det mörka köttet på kyckling av någon anledning, så mumsar jag i mig låren och vingarna själv dagen efter ;-)). Låt steka en stund, tillsätt sedan philadelphia, salsa och hackade jalapeños och rör om väl.

3. Bred ut fyllningen i pajskalet och strö över riven ost. Gratinera i ugn i ca 15 minuter eller tills osten har smält. Servera med en grönsallad.

Ljummen potatissallad

Bästa potatissalladen gör man själv, jag är ett större fan av potatissallad i en oljebaserad dressing än en vit dressing och slänger gärna i lite grönsaker och ost – den här går att variera med de ingredienser som du själv tycker bäst om!

6 portioner

Ingredienser

  • 500 gram färskpotatis, gärna små
  • 1 paket fetaost
  • en knippe rädisor
  • 15 cocktailkapris
  • 6 soltorkade tomater
  • 1 rödlök
  • 1/2 dl olivolja
  • 1/3 dl vitvinsvinäger
  • 1 msk dijonsenap
  • salt
  • peppar
  • salladskrydda

Gör så här:

1. Skrubba och koka färskpotatisen. Låt den stå och svalna en stund tills potatisen är ljummen och skär den sedan i mindre bitar.

2. Häll potatis, finhackad rödlök, fetaost hackad i tärningar, skivade rädisor, hackade soltorkade tomater och cocktailkapris i en skål.

3. Blanda dressing på olja, vinäger, senap, salt, peppar och salladskrydda. Smaka av.

4. Häll dressingen över innehållet i skålen, blanda runt väl. Låt potatissalladen stå och dra åt sig av dressingen ca 30 minuter innan servering.

Lax på spenatbädd med creme fraiche- och parmesantäcke

Den här laxen är hur enkel som helst att förbereda och sköter sig själv i ugnen. Det går bra att använda sig både av tinad styckfryst laxfilé så väl som en hel bit av en laxsida. Godast tycker jag att det är att servera den med pressad potatis, men har du ingen potatispress går det utmärkt med kokt potatis eller varför inte en grönsallad.

5-6 portioner
Ugn: 200 grader

Ingredienser

  • 400 gram styckfryst bladspenat
  • 5-600 gram laxfilé
  • 4-5 dl creme fraiche
  • 1 dl riven parmesanost
  • salt
  • vitpeppar
  • svartpeppar
  • nyriven muskotnöt

Gör så här:

1. Skinna av färsk laxfilé med skinn eller låt portionsfryst laxfilé tina helt i rumstemperatur. Krydda laxen runtom med salt och svartpeppar.

2. Strö ut bladspenaten i en djup ugnsform, ca 20 x 30 cm stor. Krydda med salt, vitpeppar och muskotnöt.

3. Lägg laxen på spenatbädden. Bre på creme fraiche så att det täcker laxen helt, både ovanpå och runtom. Strö över riven parmesan.

4. Baka i nedre delen av ugnen i ca 40 minuter eller tills laxen är genomstekt. Servera med kokt eller pressad potatis eller en grönsallad.


Jag gjorde på en stor bit hel sida lax som täckte nästan hela formen

Potatis med parmesan och timjan

Det här receptet hittade jag när jag var på jakt efter receptet på klassisk parmesanpotatis, ni vet sådan som man spritsar ut på ett bakplåtspapper och sedan gratinerar i ugnen. Denna potatis blir lite som en blandning mellan chips och potatisgratäng, vi åt det till grillat kött. Jag tycker det blev riktigt gott, och snabbt och enkelt gick det också! Jag har utgått från ett recept som jag hittade på ica.se, men har modifierat det en aning.

4-5 portioner
Ugn: 200 grader

Ingredienser

  • 10 medelstora potatisar
  • Ett par msk flytande matfett
  • 1 kruka färsk timjan
  • 1,5 dl riven parmesanost
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

1. Smörj en ugnsplåt med ett tunt lager flytande matfett (t.ex. Milda culinesse).

2. Skala potatisen och skiva den i så tunna skivor som möjligt. Lägg skivorna omlott i rader i ugnsformen.

3. Pensla potatisen med lite flytande matfett, salta och peppra och strö över färsk timjan. Ställ in i mitten av ugnen i ca 20 minuter eller tills potatisen börjar få färg.

4. Ta ut potatisen, strö över parmesanosten och sätt in plåten i ugnen igen i ca 2-3 minuter.

5. Skär potatisen i fyrkanter med hjälp av en pizzaskärare och servera.


Så här bör potatisen se ut innan du sätter in den i ugnen första gången

Cottage pie

Cottage pie är en variant på Shepherd’s pie, med skillnaden att den innehåller nötfärs istället för lammfärs. Köttfärs med potatismos låter lite udda, men det är riktigt gott =) Receptet är baserat på en cottage pie som min syster fick lära sig att göra när hon bodde i London. 

4-6 portioner
Ugn: 200 grader

Ingredienser

  • 400 gram nötfärs
  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 morötter
  • 1 liten burk majs
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 dl vatten
  • 3-4 msk worcestershiresås
  • basilika
  • salt
  • svartpeppar
  • vitpeppar
  • riven muskotnöt
  • 10 normalstora potatisar
  • 75 g riven ost
  • en skvätt mjölk
  • smör till stekning och till potatismos

Gör så här:

1.  Skala potatisen, dela den i bitar och koka i en kastrull med vatten och lite salt tills potatisen känns mjuk med en sticka.

2. Hacka löken, fräs den mjuk i lite smör eller olja i en stekpanna. Tillsätt köttfärsen och stek tills all färs är brynt. Pressa vitlöken och ha i den i färsblandningen.

3. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning och vatten, koka tills allt har löst sig med varandra och tills vätskan har reducerats något. Smaksätt med worcestershiresås, salt, svartpeppar och basilika.

4. Skala och riv morötterna grovt. Tillsätt morötter och majskorn i köttfärsblandningen.

5. Gör mos på potatisen. Jag använder elvisp, vissa föredrar att mosa för hand. Mosa potatisen med valfritt verktyg, tillsätt en klick smör och lite mjölk tills moset har önskad konsistens. Krydda med salt, vitpeppar och malen muskotnöt. Rör ner den rivna osten i moset.

6. Sleva upp köttfärsblandningen i botten på en pajform med hög kant och jämna ut den med en sked. Bred på potatismoset som ett lock ovanpå, se till att det täcker all köttfärs ända ut i kanterna på pajformen.

7. Gratinera i ugn tills moset har fått lite färg. Servera med grönsallad.

Eftersom pajen inte har något skal så håller den inte riktigt ihop i en tjusig pajbit direkt när den har kommit ut ur ugnen, men har man förvarat den i kylen under natten är den lättare att portionera upp i bitar.


Först i med köttfärsröran….


…Sedan på med mos. Var noga med att täcka ända ut i kanterna!


Färdiggratinerad

Dagens lunch: Varma mackor med tomatsoppa

Snabbt, enkelt och gott – dagens lunch tog cirka 10 minuter att tillaga och består av Keldas färdiga Toscanska tomatsoppa på tetra och ett par varma mackor.

Brödet jag använder kommer från Schär och finns i glutenfria hyllan, både som fiberbröd och som ljust bröd, och är fritt från både gluten och vete (s.k. naturligt glutenfritt). Det är det godaste glutenfria brödet jag har testat – fluffigt och o-kompakt, men passar bäst för varma mackor eller att rostas för annars kan det bli lite torrt. Förutom ost och skinka så gillar jag att slänga i ett par hackade soltorkade tomater i olja,  supergott! Lägg ihop bröden två och två, in i mackjärnet/grilljärnet och vänta ett par minuter medan soppan värms i en kastrull på spisen. Klart!


Riven ost, tunna skivor med skinka och hackade soltorkade tomater med lite olja från tomaterna


Mackorna sköter sig själva i grilljärnet