Jakten på den perfekta köttfärssåsen

Det finns ungefär lika många varianter på köttfärssås som personer som lagar den, själv så brukar jag variera mig lite från gång till gång vad jag kryddar min med för variation men framförallt för att hitta nya spännande och klockrena smaksättare. Alla kanske inte följer det klassiska italienska receptet, men här är några av mina favoriter och absoluta måsten när det kommer att krydda en köttfärssås:

Svartpeppar är ett måste för mig när det handlar om vad som helst som ska ätas till pasta. Nymald, grov, och stora mängder!

Salt är en given smaksättare i köttfärssås. Utan saltet kommer ingen av de andra smakerna fram som de ska.

Vitlök är även det ett måste, utan vitlök känns det absolut som något saknas i min köttfärssås. Finhackad, pressad eller riven, alla tre går lika bra. Jag brukar langa i 5-6 klyftor.

Gul lök säger kanske sig självt, men det är många som utesluter gul lök ur sin köttfärssås. Hacka den riktigt fint och stek den mjuk det allra första du gör så den blir söt och smakrik. Framförallt ger den konsistens.

Tomatpuré tillsätter tomatsmak i koncentrerad form

Finkrossade tomater tycker jag är bättre än grovkrossade, men det är en smaksak. Jag använder mig gärna av smaksatta finkrossade tomater, t.ex. med vitlök, chili eller basilika.

En buljongtärning slänger jag alltid i efter att jag har tillsatt de krossade tomaterna. Den ger både smak och sälta utan speciellt stor ansträngning.

Basilika är en krydda som gifter sig perfekt med tomater. Skippa inte!

Kanel åt jag i köttfärssås första gången hemma hos mina svärföräldrar och var enormt skeptisk till en början, men det visade sig att det var en klockren vinnare. Precis som att salt tar fram chokladsmak framhäver sött tomatsmak, och kanel ger en söt dimension till tomaten i köttfärssåsen samtidigt som den ger en lite oväntad smakkombination.

Spiskummin är en av ingredienserna i tacokrydda och passar även utmärkt i liten mängd i köttfärssås.

Chipotlepasta är en rökig, mediumstark chilipasta som drar köttfärssåsen lite åt chilihållet. Supergott!

Paprikapulver är också riktigt gott att krydda med. Välj gärna den starka varianten om du vill ha lite sting i din sås.

Riven morot är studentens bästa vän och är en grym ”utfyllare” i köttfärssås om man vill göra mycket sås men inte har så mycket köttfärs att tillgå. Det ger textur och suger åt sig av alla såsens smaker, fungerar även alldeles utmärkt som alternativ till köttfärs om man vill göra en veggo-sås.

Ingen ingrediens, men genom att koka såsen länge förhöjs smakerna och såsen blir ännu godare. Ofta har jag inte tålamod, men det är stor skillnad på en sås som har fått koka i en kvart och en som har kokat i en timme.

Vad har ni i er köttfärssås? Vilka ingredienser är ett måste för er, och har ni några hemliga knep för att få till den perfekta köttfärssåsen?

Annonser

Cottage pie

Cottage pie är en variant på Shepherd’s pie, med skillnaden att den innehåller nötfärs istället för lammfärs. Köttfärs med potatismos låter lite udda, men det är riktigt gott =) Receptet är baserat på en cottage pie som min syster fick lära sig att göra när hon bodde i London. 

4-6 portioner
Ugn: 200 grader

Ingredienser

  • 400 gram nötfärs
  • 1 gul lök
  • 2-3 vitlöksklyftor
  • 3 msk tomatpuré
  • 2 morötter
  • 1 liten burk majs
  • 1 köttbuljongtärning
  • 1 dl vatten
  • 3-4 msk worcestershiresås
  • basilika
  • salt
  • svartpeppar
  • vitpeppar
  • riven muskotnöt
  • 10 normalstora potatisar
  • 75 g riven ost
  • en skvätt mjölk
  • smör till stekning och till potatismos

Gör så här:

1.  Skala potatisen, dela den i bitar och koka i en kastrull med vatten och lite salt tills potatisen känns mjuk med en sticka.

2. Hacka löken, fräs den mjuk i lite smör eller olja i en stekpanna. Tillsätt köttfärsen och stek tills all färs är brynt. Pressa vitlöken och ha i den i färsblandningen.

3. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning och vatten, koka tills allt har löst sig med varandra och tills vätskan har reducerats något. Smaksätt med worcestershiresås, salt, svartpeppar och basilika.

4. Skala och riv morötterna grovt. Tillsätt morötter och majskorn i köttfärsblandningen.

5. Gör mos på potatisen. Jag använder elvisp, vissa föredrar att mosa för hand. Mosa potatisen med valfritt verktyg, tillsätt en klick smör och lite mjölk tills moset har önskad konsistens. Krydda med salt, vitpeppar och malen muskotnöt. Rör ner den rivna osten i moset.

6. Sleva upp köttfärsblandningen i botten på en pajform med hög kant och jämna ut den med en sked. Bred på potatismoset som ett lock ovanpå, se till att det täcker all köttfärs ända ut i kanterna på pajformen.

7. Gratinera i ugn tills moset har fått lite färg. Servera med grönsallad.

Eftersom pajen inte har något skal så håller den inte riktigt ihop i en tjusig pajbit direkt när den har kommit ut ur ugnen, men har man förvarat den i kylen under natten är den lättare att portionera upp i bitar.


Först i med köttfärsröran….


…Sedan på med mos. Var noga med att täcka ända ut i kanterna!


Färdiggratinerad