Bakad potatis + grillad kyckling + mangoraja = sant

Jag och Des, som driver skönhetsbloggen Fröken Rosa, är båda två matfantaster (umgås man med Des och försöker hålla ett samtal medan hon äter får man svaret ”can’t talk – eating” tillbaka) och hon tipsade mig om kombinationen grillad kyckling och mangoraja till bakad potatis när vi pratade såser (tror jag att det var). Jag var så klart tvungen att testa och OMG så gott det var! Snabbt, enkelt och ett bra alternativ till skagenröran jag vanligtvis brukar göra. Mangoraja hittar du bland de färdiga kylda såserna i välsorterade livsmedelsbutiker.

bild (3)
Jag brukar baka min potatis i mikron på full effekt, det tar ca 20 minuter.

Annonser

Kycklinggryta med vitlök och dragon

Den här kycklinggrytan har jag ätit hemma sedan jag var liten, och receptet har jag skamlöst stulit från min mamma. Du kan använda dig av både färdigköpt grillad kyckling och stekt kycklingfilé, men godast blir det om du helsteker och benar ut en hel kyckling själv då köttet blir väldigt saftigt och du kan använda dig av stekskyn i grytan. Använder du dig av kycklingfilé eller färdiggrillad kyckling kan du ersätta stekskyn med lite kycklingfond.

4 portioner
Ugn: 175 grader 

Ingredienser

  • 1 hel kyckling
  • balsamvinäger
  • grillkrydda
  • 1 rödlök
  • 4 dl creme fraiche
  • 4-5 vitlöksklyftor
  • 2 tsk soja
  • 1 tsk dragon
  • 1 tsk franska örter
  • salt
  • peppar

Gör så här:

1. Smöra en ugnsform. Lägg i kycklingen med bröstet uppåt. Häll över balsamvinäger och krydda kycklingen med grillkrydda. Sätt in i mitten av ugnen i ca 40 minuter, tag sedan ut kycklingen ur ugnen, vänd på den och krydda andra sidan. Stek i ugn i ytterligare ca 2o minuter. Kycklingen är färdig när köttsafen ej är rosa utan klar när man skär längst in mot lårleden.

2. Bena ur kycklingen och dela den i bitar. Lägg i en gryta och stek en stund tillsammans med hackad, pressad eller riven vitlök och finhackad rödlök. Tillsätt creme fraiche och steksky.

3. Krydda med soja, dragon, salt, peppar och franska örter. Om du vill kan du även tillsätta stekta champinjoner i grytan. Servera med kokt ris eller till pasta.

Sparrisrisotto med Cajunkyckling

När jag gör risotto brukar det vanligtvis bli svamprisotto, men jag kände för att prova på något nytt i helgen och bestämde mig för grön sparris. Till det gjorde vi helstekt cajunkryddad kycklingfilé i ugn som blev riktigt saftig och god. Du kan ha i princip vad du vill i din risotto, ta bort sparrisen så har du ett grundrecept!

3-4 portioner
Ugn: 175 grader

Ingredienser

  • 3-4 kycklingbröstfiléer
  • 2 dl Avorioris
  • 1 stor gul lök eller 2 mindre
  • 2 msk olivolja
  • 1 1/2 dl vitt vin
  • 5 dl hönsbuljong
  • 1 msk smör + till stekning
  • 1 dl riven parmesanost
  • 1 knippe färsk grön sparris
  • salt
  • peppar
  • Fiddes Payne Cajun seasoning kryddmix

Gör så här:

1. Gnid in kycklingfiléerna med cajunkrydda, salt och peppar. Bryn i stekpanna på hög värme tills de har fått en fin yta, lägg dom sedan i en smord ugnsfast form och stek i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter eller tills de har en innertemperatur på 70 grader.

2. Skala och hacka löken. Hetta upp olja i en kastrull eller traktörpanna och stek löken i kastrullen så den blir nötbrun. Blanda ner riset i löken, slå på vinet och 2 dl av hönsbuljongen. Koka på svag värme tills vätskan absorberats, ställ riset av plattan och låt det dra i ca 5-10 minuter.

3. Skär sparrisen i ca 2 cm breda bitar och stek i lite smör i en stekpanna. Låt sparrisen steka på svag värme tills det är dags att tillsätta den i risotton.

4. Slå på resterande mängd buljong i risotton, rör om och ställ på medelhög värme på spisen tills all vätska har absorberats av riset. Smaka av – känns riset för hårt kan du tillsätta lite mer vitt vin, men det ska vara lite ”al dente”. Tillsätt parmesanost, smör och stekt sparris och rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

5. Skiva kycklingfilén i skivor och servera tillsammans med risotton och en grönsallad.

Kycklinggryta med gröncurry och kokosmjölk

Grön curry med kyckling föråt jag mig nästan på när jag var i Thailand, det är så himla gott! Detta är en lite försvenskad variant, inte riktigt samma som i Thailand men god ändå. Styrkan går att variera beroende på hur mycket gröncurrypasta du har i, med dessa mått får du en gryta med lagom mycket drag i så är du känslig så dra ner med ett par teskedar.

4 portioner

Ingredienser

  • 3 kycklingbröstfiléer
  • 600 gram frysta wokgrönsaker Thai
  • 2 burkar kokosmjölk
  • 1/2 burk grön currypasta
  • 2 msk fisksås
  • 2 röda paprikor
  • 4 lagerblad

Gör så här:

1. Skär kycklingfilén i bitar, bryn i lite olja i en gryta tills alla sidor av köttet har fått lite färg. Tillsätt wokgrönsaker och stek tills grönsakerna är mjuka och nästan all vätska är borta.

2. Krydda med currypasta och fisksås, rör om ordentligt och stek i någon minut.

3. Häll i kokosmjölken och rör om. Låt koka i ca 10 minuter.

4. Skär paprikan i bitar, tillsätt den tillsammans med lagerbladen i grytan och koka i ca 5 minuter. Smaka av. Behövs mer salt så ha i mer fisksås. Servera i en skål med kokt jasminris på sidan av.

Kycklingtacopaj

Jag älskar matpajer, det är perfekt när man är trött på potatis, ris och pasta och är dessutom något av det bästa som finns att ha i matlåda 😉 Det här receptet här hämtat från Tasteline, men jag har modifierat det lite efter mina egna önskemål. Pajdegen går lika bra att göra med mjölmix som med vetemjöl, nyckeln bakom en lyckad gluten/vetefri pajdeg är att tillsätta någon typ av bindemedel som håller ihop degen (i detta fall kesella), annars smular den bara sönder. I en pajdeg med vanligt vetemjöl gör kesella degen saftigare och ”stunsigare”.

4-6 portioner
Ugn: 250 grader

Ingredienser

  • 3 dl vetemjöl eller mjölmix
  • 75 gram smör
  • 1 dl lätt kesella
  • 1/2 grillad kyckling eller 2 grillade kycklingfiléer
  • 250 gram champinjoner
  • 1 rödlök
  • 1/2 dl jalapeños
  • 200 gram philadelphiaost
  • 1/2 burk salsa
  • 1 dl riven ost
  • Salt
  • Peppar

Gör så här:

1. Blanda smör, mjöl och kesella i en bunke till en smidig deg. Blir den för kladdig kan du tillsätta lite mer mjöl. Krydda med salt och peppar, låt den vila kallt en stund. Tryck ut degen i en pajform och grädda i ugnen i 10-15 minuter eller tills den har fått lite färg.

2. Hacka löken och skär champinjonerna i mindre bitar. Stek i stekpanna tills de har fått färg. Tillsätt kycklingen i bitar (Jag brukar helsteka en kyckling själv i ugnen och sedan använda bröstfilén eftersom min sambo inte gillar det mörka köttet på kyckling av någon anledning, så mumsar jag i mig låren och vingarna själv dagen efter ;-)). Låt steka en stund, tillsätt sedan philadelphia, salsa och hackade jalapeños och rör om väl.

3. Bred ut fyllningen i pajskalet och strö över riven ost. Gratinera i ugn i ca 15 minuter eller tills osten har smält. Servera med en grönsallad.