Kokospannkakor

Igår testade jag att göra kokospannkakor till brunch till mig och sambon. Receptet hittade jag hos Linda Lomelino, och jag valde att toppa dom med blåbär och amerikansk pannkakssirap. Om nom nom! Jag tycker dock att de blev lite torra, så nästa gång jag gör dessa ska jag ha i mer kokosmjölk – smeten blev liksom ganska tjock. Dessa är alltså gluten- och laktosfria, och även LCHF-vänliga om man skippar sirapen som tillbehör!

20130408-123450.jpg

Ca 10 små pannkakor

Ingredienser

  • 6 ägg
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 6 msk kokosmjöl
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • en nypa salt
  • kanel efter smak

Gör så här:

1. Vispa upp äggen med kokosmjölken i en bunke.

2. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa tills smeten är slät.

3. Stek små klickar i smör i stekpanna, ät och njut =)

LCHF-bröd

Innan helgen fick jag ett recept på LCHF-bröd av min sjuksköterskekollega Therese. Eftersom det är bakat helt utan vanligt mjöl passar det även oss som inte tål gluten och/eller vete – perfekt! Det blev riktigt gott och saftigt, och tog inte många minuter att slänga ihop en lördagsmorgon, sen skötte det sig själv i ugnen. Nybakat bröd till frukost är verkligen något speciellt =)

lchf-bröd

Ugn: 175 grader
1 limpa

Ingredienser

  • 130 gram mandelmjöl
  • 2 dl krossat linfrö
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk salt
  • 150 gram solrosfrön
  • 250 gram kesella
  • 6 ägg

Gör så här:

1. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och blanda runt.

2. Tillsätt kesella och ägg. Rör runt ordentligt så allt blandas.

3. Häll smeten i formen. Grädda ca 60 minuter lågt i ugnen.

Tips! Skiva brödet när det är nybakat och frys in det som inte går åt direkt, annars finns det risk att brödet blir torrt efter ett par dagar.

LCHF-mandeltårta

När Alexandra, som är diabetiker, skulle ha sin födelsedagsfest i lördags så erbjöd jag mig att göra en LCHF-tårta som inte påverkar hennes blodsocker. Det här är första gången jag bakar med sötningsmedel och jag var lite nervös över att det inte skulle bli bra, mest för att jag märkte att jag hade köpt för lite Stevia i förhållande till receptet när jag väl skulle sätta igång och baka, men jag minskade lite och det blev faktiskt riktigt gott ändå – lagom sött, liksom. Originalreceptet är hämtat från LCHF-recept, jag gjorde en dubbel sats för en dubbelt så hög tårta. Smaken var det i alla fall inget fel på, gick hem hos både diabetiker, glutenallergiker och de som kan äta både socker och mjöl!

8-10 bitar
Ugn: 175 grader (varmluft 160 grader)

Ingredienser:

  • 150 gram mandelmjöl
  • 5 äggvitor
  • 5 äggulor
  • 1,5 dl steviaströ (lika sött som socker – vill du baka denna med socker så byt ut mot samma mängd strösocker)
  • 1 dl grädde
  • 175 gram smör
  • 50 gram mandelspån

Gör så här:

1. Vispa äggvitorna fasta i en bunke. Tillsätt 1 dl Stevia och vispa till en marängsmet. Tillsätt mandelmjölet försiktigt och vispa noggrant på låg fart tills allt är blandat.

2.  Fördela smeten jämnt på två plåtar med bakplåtspapper i cirklar, ca 24 cm i diameter. Grädda en i taget eller båda samtidigt om du har varmluftsugn i ca 15-20 minuter eller tills de har fått fin färg. Vänd upp bottnarna på bakplåtspapper och dra av det undre omedelbart efter att de tagits ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

3. Vispa ihop äggulor, grädde och 0,5 dl stevia i en kastrull. Värm upp och låt sjuda under kraftig omrörning tills smeten tjocknar. Var försiktig så det inte börjar koka och blir äggröra. Ta kastrullen från spisen och vänd ner det kalla smöret lite i taget. Låt smörkrämen svalna helt i kylen.

4. Torrosta mandelspånen tills de blir gyllenbruna, antingen i en stekpanna eller på en torr plåt i ugnen (200 grader). Låt svalna.

5. Lägg en mandelbotten på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred på lite mindre än hälften av smörkrämen. Lägg på den andra bottnen och bred på resten av smörkrämen ovanpå och längs kanterna. Garnera med mandelspånen. Förvara gärna tårtan i kylen ett par timmar innan servering.