Glutenfri mjuk salted caramel chocolate chip cookie-kaka

Längsta namnet ever, någon? 😉 Chocolate chip cookies är en gudomlig kaka, salt karamellsås är ljuvligt, så kombinerat borde det vara en vinnare – right? Jag testade och knåpade ihop ett eget glutenfritt recept (det icke-glutenfria receptet jag använde som inspiration hittar ni här) och det visade sig att det här är den ultimata PMS-kakan. Choklad, salt karamell och mjuk, brownieliknande konsistens på den gyllenbruna kakan med farinsocker som bas, what’s not to like??

Det ser ut att vara väldigt många steg och väldigt många ingredienser, men det är egentligen inte något enormt avancerat recept. Har du inte tillgång till alla mjölsorter redan borde det bli helt okej resultat med vanlig hederlig glutenfri mjölmix, då detta är en kaka som inte ska resa sig så mycket. Vill du göra en icke-glutenfri variant rekommenderar jag att du använder dig av 5 dl vanligt vetemjöl istället för teffmjöl, rismjöl, majsstärkelse, tapiokastärkelse och xantangummi.

salted caramel chocolate chip cookie

Ca 20 skurna kakor
Ugn: 175 grader

Ingredienser

  • 2 dl teffmjöl (finns på glutenfria hyllan på Coop)
  • 1 1/3 dl rismjöl
  • 1 1/3 dl majsstärkelse
  • 2 msk tapiokastärkelse (finns på asiatiska matbutiker)
  • 1 tsk xantangummi (finns t.ex. hos Goodstore)
  • 170 gram smör
  • 300 gram (2 påsar) mörka chokladknappar
  • 1,2 dl (till kakan) + 2,2 dl (till karamellsåsen) strösocker
  • 2,4 dl brun farin
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 2 tsk vanilj
  • 1 ägg
  • 1 äggula
  • 2,5 dl grädde
  • flingsalt

Gör så här:

1. Blanda teffmjöl, rismjöl, majsstärkelse, tapiokastärkelse, salt, xantangummi och bakpulver i en skål.

2. Smält smöret. Häll det i en bunke och tillsätt socker och brun farin (jag kör blandningsmomentet i min Kitchen aid med hjälp av flatblandaren).

3. Tillsätt ägg och äggula samt vanilj.

4. Blanda i mjölblandningen, lite i taget. Blanda tills du får en slät deg. Tillsätt chokladknapparna.

5. Ta hälften av degen och tryck ut i en form, ca 20 x 30 cm stor, klädd med bakplåtspapper.

6. Gör karamellsåsen: smält sockret lite i taget i en kastrull på hög värme. Tillsätt sedan grädden, lite i taget, tills allt har blandat sig. Koka på låg värme tills karamellen har tjocknat något.

7. Häll karamellsåsen över degen du har tryckt ut i formen, och strössla över flingsalt.

8. Ta ett till bakplåtspapper och tryck ut resten av degen på detta till en rektangel i ungefär samma storlek som formen. Lägg detta ”deglock” ovanpå karamell-lagret.

9. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter, tills kakan börjar få färg. När den har svalnat, lyft den ur formen och skär kakan i fyrkanter.

Jag äter helst den här kakan precis som jag äter brownies – med en klick vaniljglass. Gudomligt gott!

Morotskaka på mandelmjöl

Morotskaka är ett av mina favoritbakverk, och nyligen testade jag att göra den här varianten där man använder sig av mandelmjöl istället för vetemjöl eller mjölmix. Den blev tunnare, saftigare, mjukare och inte lika kompakt som vanlig morotskaka. Jag utgick från detta recept och ett recept på morotskaka som jag har i en bok här hemma och gjorde en egen variant baserat på de två. Mandelmjöl kan man köpa i de flesta välsorterade mataffärer, det brukar stå på samma hylla som frön och torkade bär.

12 bitar
Ugn: 175 grader

Ingredienser

  • 3 dl finrivna morötter
  • 3 ägg
  • 3 dl socker
  • 3 dl mandelmjöl
  • 1,5 tsk bakpulver
  • 1,5 tsk bikarbonat
  • 1 tsk kanel
  • 1/2 tsk salt
  • 1/2 tsk nyriven muskot
  • 1/2 dl matolja
  • 50 gram rumstempererat smör
  • 200 gram philiadelphiaost
  • 1 dl florsocker
  • 1 msk vaniljsocker
  • Saft och skal från 1/2 citron

Gör så här:

1. Vispa ägg och socker pösigt. Ha sedan i mandelmjöl, bakpulver, bikaronat, kanel, salt och muskot. Häll till sist i matoljan och de rivna morötterna.

2. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper. Grädda i mitten av ugnen i 45 minuter.

3. Under tiden kakan är i ugnen förbereder du frostingen. Blanda smör, philadelphiaost, florsocker, vaniljsocker och rivet skal och saft från citronen i en bunke. Vispa till en slät smet.

4. När kakan är färdiggräddad lyfter du den ur långpannan med hjälp av bakplåtspappret. Bred frostingen jämnt över hela kakan, skär i bitar och servera!


Den färdiga kakan


Frostad och skuren i bitar