Kycklingtacopaj

Jag älskar matpajer, det är perfekt när man är trött på potatis, ris och pasta och är dessutom något av det bästa som finns att ha i matlåda 😉 Det här receptet här hämtat från Tasteline, men jag har modifierat det lite efter mina egna önskemål. Pajdegen går lika bra att göra med mjölmix som med vetemjöl, nyckeln bakom en lyckad gluten/vetefri pajdeg är att tillsätta någon typ av bindemedel som håller ihop degen (i detta fall kesella), annars smular den bara sönder. I en pajdeg med vanligt vetemjöl gör kesella degen saftigare och ”stunsigare”.

4-6 portioner
Ugn: 250 grader

Ingredienser

• 3 dl vetemjöl eller mjölmix
• 75 gram smör
• 1 dl lätt kesella
• 1/2 grillad kyckling eller 2 grillade kycklingfiléer
• 250 gram champinjoner
• 1 rödlök
• 1/2 dl jalapeños
• 200 gram philadelphiaost
• 1/2 burk salsa
• 1 dl riven ost
• Salt
• Peppar

Gör så här:

1. Blanda smör, mjöl och kesella i en bunke till en smidig deg. Blir den för kladdig kan du tillsätta lite mer mjöl. Krydda med salt och peppar, låt den vila kallt en stund. Tryck ut degen i en pajform och grädda i ugnen i 10-15 minuter eller tills den har fått lite färg.

2. Hacka löken och skär champinjonerna i mindre bitar. Stek i stekpanna tills de har fått färg. Tillsätt kycklingen i bitar (Jag brukar helsteka en kyckling själv i ugnen och sedan använda bröstfilén eftersom min sambo inte gillar det mörka köttet på kyckling av någon anledning, så mumsar jag i mig låren och vingarna själv dagen efter ;-)). Låt steka en stund, tillsätt sedan philadelphia, salsa och hackade jalapeños och rör om väl.

3. Bred ut fyllningen i pajskalet och strö över riven ost. Gratinera i ugn i ca 15 minuter eller tills osten har smält. Servera med en grönsallad.

Smulpaj

Smulpaj är busenkelt, snabbt och går att variera i all oändlighet med både bär och frukt. Receptet jag använder mig av kommer från Vår Kokbok men jag har dubblat receptet på själva smuldegen då jag tycker det inte räcker annars. På bilderna ser ni en rabarberpaj som är en av mina favoritpajer. Det går hur bra som helst att byta ut vetemjölet mot samma mängd mjölmix för en gluten/vetefri variant, använd dig då av den mindre mängden socker i smuldegen.

6-8 portioner
Ugn: 225 grader

Ingredienser

Smuldeg

• 3 dl vetemjöl eller glutenfri mjölmix
• 3 dl havregryn
• 4-6 msk socker
• 200 g smör
• 1 tsk salt

Bärfyllning

• 6-7 dl bär
• 1/2 dl socker
• 1 msk potatismjöl

Rabarberfyllning

• 500 g tunt skivad rabarber
• 1,5 dl socker
• 1 msk potatismjöl

Äppelfyllning

• 4-5 skalade äpplen i klyftor
• 2-3 msk socker
• 1 tsk malen kanel

Gör så här:

1. Blanda ihop ditt val av fyllning i en pajform eller en ugnssäker form.

2. Smält smöret i en kastrull. Blanda ner de torra ingredienserna och blanda till en grynig smet. Blir den för lös kan du tillsätta lite lite mer havregryn.

3. Strö över smuldegen över fyllningen. Grädda  mitten av ugnen tills smuldegen fått färg och bär eller frukt har mjuknat och saftat sig, ca 15-20 minuter. Servera med vaniljglass eller vaniljsås.

Blanda fyllningen i botten av formen (detta är en halv sats)

Strö över smuldegen och grädda i ugnen

Cottage pie

Cottage pie är en variant på Shepherd’s pie, med skillnaden att den innehåller nötfärs istället för lammfärs. Köttfärs med potatismos låter lite udda, men det är riktigt gott =) Receptet är baserat på en cottage pie som min syster fick lära sig att göra när hon bodde i London. 

4-6 portioner
Ugn: 200 grader

Ingredienser

• 400 gram nötfärs
• 1 gul lök
• 2-3 vitlöksklyftor
• 3 msk tomatpuré
• 2 morötter
• 1 liten burk majs
• 1 köttbuljongtärning
• 1 dl vatten
• 3-4 msk worcestershiresås
• basilika
• salt
• svartpeppar
• vitpeppar
• riven muskotnöt
• 10 normalstora potatisar
• 75 g riven ost
• en skvätt mjölk
• smör till stekning och till potatismos

Gör så här:

1.  Skala potatisen, dela den i bitar och koka i en kastrull med vatten och lite salt tills potatisen känns mjuk med en sticka.

2. Hacka löken, fräs den mjuk i lite smör eller olja i en stekpanna. Tillsätt köttfärsen och stek tills all färs är brynt. Pressa vitlöken och ha i den i färsblandningen.

3. Tillsätt tomatpuré, buljongtärning och vatten, koka tills allt har löst sig med varandra och tills vätskan har reducerats något. Smaksätt med worcestershiresås, salt, svartpeppar och basilika.

4. Skala och riv morötterna grovt. Tillsätt morötter och majskorn i köttfärsblandningen.

5. Gör mos på potatisen. Jag använder elvisp, vissa föredrar att mosa för hand. Mosa potatisen med valfritt verktyg, tillsätt en klick smör och lite mjölk tills moset har önskad konsistens. Krydda med salt, vitpeppar och malen muskotnöt. Rör ner den rivna osten i moset.

6. Sleva upp köttfärsblandningen i botten på en pajform med hög kant och jämna ut den med en sked. Bred på potatismoset som ett lock ovanpå, se till att det täcker all köttfärs ända ut i kanterna på pajformen.

7. Gratinera i ugn tills moset har fått lite färg. Servera med grönsallad.

Eftersom pajen inte har något skal så håller den inte riktigt ihop i en tjusig pajbit direkt när den har kommit ut ur ugnen, men har man förvarat den i kylen under natten är den lättare att portionera upp i bitar.

Först i med köttfärsröran….

…Sedan på med mos. Var noga med att täcka ända ut i kanterna!

Färdiggratinerad