Glutenfria scones

Scones – bästa brunchmumset, och det är faktiskt himla enkelt att göra dom glutenfria också! Glutenfria scones blir väldigt saftiga och goda nybakta, men blir snabbt smuliga, så ät dom medan dom är varma.

glutenfria scones

4 scones
Ugn: 250 grader

Ingredienser:

  • 4 1/2 dl glutenfri mjölmix (blanda din egen eller använd t.ex. Leilas gula)
  • 2 tsk bakpulver
  • 50 g smör
  • 2 dl mjölk

Gör så här:

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Finfördela smöret i blandningen.

2. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg.

3. Dela degen i 4 delar och platta ut till runda kakor. Nagga kakorna och skåra i 4 delar. Grädda i 250 grader i ca 10 minuter.

Jag äter helst mina scones varma med smör, aprikosmarmelad och ost tillsammans med en kopp te! Vilket är ditt favoritpålägg på scones?

Annonser

Glutenfri chokladfondant

Ja hörni, nu får jag skämmas. Inte ett enda inlägg sedan i våras! Jag har dock en hel del på lager att visa er och recept att dela med mig av, men sommaren kom i vägen och sen har livet helt enkelt hållt mig sysselsatt. Ska försöka posta lite mer frekvent här framöver, lovar!

Idag tänkte jag dela med mig av ett recept på en helt fantastisk gluten- och mjölfri chokladfondant som min vän Bella tipsade mig om. Receptet kommer från början från Tasteline och är löjligt enkelt och snuskigt gott! Jag mumsar den helst tillsammans med hallon och hemmagjord vaniljglass =)

chokladfondant

4 portioner
Ugn: 200 grader

Ingredienser

  • 100 gram smör
  • 150 gram mörk choklad (jag använder mig av såna chokladpluppar på påse, då går det ännu snabbare)
  • 2 st äggulor
  • 1 ägg
  • 1/2 dl strösocker

Gör så här:

1. Finhacka chokladen (detta steg kan du skippa om du använder pluppar). Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen. Lyft bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen smält.

2. Smörj 4 ugnsfasta formar som rymmer ca 1 dl (jag använder crême brulée-formar). Vispa äggulor, ägg och socker pösigt. Rör ner chokladblandningen i äggsmeten.

3. Häll upp smeten i formarna, ställ dom på galler mitt i ugnen och baka i 8-12 minuter, beroende på hur krämiga du vill ha dom. När ytan på fondanten rundas av och blir matt har kanterna börjat stelna, och då är det dags att börja fundera på att ta ut dom – vill du ha fondanten lös i mitten har du den inne kortare tid, vill du ha en lite stadigare variant väntar du en stund till.  Servera fondanten när den är varm, gärna med glass och bär!

Tips! Du kan även förbereda smeten och hälla upp i formar som du plastar in och ställer in i kylen, och sedan snabbtillaga dom  när det är dags att äta dem. Kom ihåg att ta ut formarna i kylen en stund innan bara, så dom är rumstempererade när du ställer in dom i ugnen.

Frozen cheesecake

När min sambo fyllde år fick han önska efterrätt, och han valde sin favorit frozen cheesecake. Den här kakan blir som en blandning mellan glass och cheesecake och är lite mindre mäktig än vanlig cheesecake. Använd havredigestive för att göra botten glutenfri, och toppa gärna med massor av färska bär!

bild

ca 10 bitar

Ingredienser

  • 4 ägg
  • 2 dl socker
  • 200 g philadelphiaost
  • 2 tsk vaniljsocker
  • 4 dl vispgrädde
  • 8 digestivekex alt. 12 havredigestive (de är mindre)
  • 50 gram smör

Gör så här:

1. Smöra en springform ca 22 cm i diameter. Klä den med bakplåtspapper.

2. Smält smöret. Krossa digestivekexen och blanda med det smälta smöret. Tryck ut i botten på formen.

3. Skilj på äggulor och äggvitor och lägg dom i varsin skål. Vispa äggulorna med sockret pösigt.

4. Mosa osten och blanda i vaniljsockret, och rör sedan samman med äggulorna och sockret med hjälp av elvisp.

5. Vispa grädden i en tredje skål och vänd ner i ägg-ostblandningen.

6. Vispa äggvitorna till hårt skum och vänd ner i smeten.

7. Häll smeten i formen ovanpå kexbottnen. Ställ i frysen minst 4 timmar, gärna över natten, och ta fram den i rumstemperatur en timme innan den serveras.

Snabb marängsviss i glas

Ibland vill man att det ska gå snabbt och enkelt att slänga ihop en dessert, och då är en marängsviss perfekt – jag gillar att servera den portionsvis i glas för att göra det lite tjusigare. Använd gärna en lite finare vaniljglass med få ingredienser istället för typ big pack, det gör väldigt stor skillnad för smaken!

bild (4)

4 portioner

Ingredienser

  • 1/2 liter Vaniljglass
  • Chokladsås
  • 2 bananer
  • 1/2 påse minimaränger
  • vispgrädde på sprayburk

Gör så här:

1. Ta fram glassen ur frysen en stund innan så den hinner bli mjuk, då är det lättare att skeda upp den – speciellt om du använder dig av en lite finare glass som inte innehåller så mycket luft och är mer kompakt. Skiva bananerna tunt.

2. Luta glaset i 45 graders vinkel och häll chokladsås i ett sick-sackmönster längs insidan av glaset samtidigt som du snurrar det, tills du har kommit hela vägen runt.

3. Varva glass, minimaränger och banan hela vägen upp i glaset. Toppa med spraygrädde.

Kokospannkakor

Igår testade jag att göra kokospannkakor till brunch till mig och sambon. Receptet hittade jag hos Linda Lomelino, och jag valde att toppa dom med blåbär och amerikansk pannkakssirap. Om nom nom! Jag tycker dock att de blev lite torra, så nästa gång jag gör dessa ska jag ha i mer kokosmjölk – smeten blev liksom ganska tjock. Dessa är alltså gluten- och laktosfria, och även LCHF-vänliga om man skippar sirapen som tillbehör!

20130408-123450.jpg

Ca 10 små pannkakor

Ingredienser

  • 6 ägg
  • 1,5 dl kokosmjölk
  • 6 msk kokosmjöl
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • en nypa salt
  • kanel efter smak

Gör så här:

1. Vispa upp äggen med kokosmjölken i en bunke.

2. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa tills smeten är slät.

3. Stek små klickar i smör i stekpanna, ät och njut =)

Krämig champinjonsoppa

En krämig, matig soppa är riktigt gott så här på vintern, och den här champinjonsoppan kan man äta antingen som huvudrätt i större portion eller servera i mindre portion som förrätt. Receptet är hämtat från ICAs tidning Buffé.

Champinjonsoppa

6 portioner

Ingredienser:

  • 500 gram färska champinjoner
  • 1 gul lök
  • 1 tsk torkad timjan
  • 1/2 dl koncentrerad grönsaksfond
  • 5 dl grädde
  • 5 dl mjölk
  • 1 1/2 msk maizena
  • smör
  • salt, peppar
  • fryst eller färsk persilja

Gör så här:

1. Grovhacka hälften av champinjonerna. Skala och hacka löken. Fräs champinjoner och lök i smör i en kastrull i ca 5 minuter.

2. Tillsätt timjan, fond, grädde och mjölk. Låt koka ca 10 minuter under lock. Skär under tiden resten av champinjonerna i tunna skivor.

3. Ta soppan av värmen, mixa den slät med mixerstav. TIllsätt 2/3 av den skivade svampen i soppan. Koka i ca 5 minuter. Red med majsstärkelse utrörd i 2 msk kallt vatten. Låt sjuda i 2 minuter.

4. Stek under tiden resten av den skivade svampen i smör. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera och toppa med den stekta svampen och persilja.

Hemmagjord salsa

Salsa är ett tillbehör vi ofta brukar köpa färdigt på burk, men det blir faktiskt så mycket godare, mer smakrikt och mycket nyttigare att göra egen från grunden. Det är dessutom inte speciellt avancerat, det gäller bara att man har lite tid att låta det koka ihop och sedan svalna. Receptet är från början hämtat från boken Texmex från grunden av Jonas Cramby, med vissa modifikationer.

hemmagjord salsa

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 gul lök
  • 4 tomater
  • 6 vitlöksklyftor
  • 4 torkade chilis, t.ex. ancho eller guajillo
  • 1-2 färska chilis, t.ex. spansk peppar
  • 2,5 dl kycklingbuljong
  • 1/2 kruka koriander
  • salt

Gör så här:

1. Dela löken och tomaten i kvartar och koka tillsammans med vitlöken, den urkärnade torkade chilin och den urkärnade färska chilin i buljongen i ca 15 minuter. Låt svalna.

2. Mixa allt tillsammans med koriandern. Smaka av med salt. Sila av genom en sil så du får den ”chunky” delen av salsan kvar.

Tips! Spara det passerade som blev kvar när du silade salsan om du vill ha en grymt god tomatsoppa dagen efter!

LCHF-bröd

Innan helgen fick jag ett recept på LCHF-bröd av min sjuksköterskekollega Therese. Eftersom det är bakat helt utan vanligt mjöl passar det även oss som inte tål gluten och/eller vete – perfekt! Det blev riktigt gott och saftigt, och tog inte många minuter att slänga ihop en lördagsmorgon, sen skötte det sig själv i ugnen. Nybakat bröd till frukost är verkligen något speciellt =)

lchf-bröd

Ugn: 175 grader
1 limpa

Ingredienser

  • 130 gram mandelmjöl
  • 2 dl krossat linfrö
  • 2 msk fiberhusk
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 tsk salt
  • 150 gram solrosfrön
  • 250 gram kesella
  • 6 ägg

Gör så här:

1. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och blanda runt.

2. Tillsätt kesella och ägg. Rör runt ordentligt så allt blandas.

3. Häll smeten i formen. Grädda ca 60 minuter lågt i ugnen.

Tips! Skiva brödet när det är nybakat och frys in det som inte går åt direkt, annars finns det risk att brödet blir torrt efter ett par dagar.

Gluten- och vetefria lussebullar

På torsdag är det lucia, och är man vete-eller glutenintolerant betyder det hembak, eftersom det kan vara lite svårt att få tag på julbröd om man inte vänder sig till ett gluten/vetefritt specialiserat konditori eller bageri. Lussebullar har en tendens att bli lite smuliga och torra även om man bakar med vanligt vetemjöl, men jag tycker att det här receptet (som är en blandning av flera olika jag hittade på nätet) gav riktigt goda, saftiga och luftiga lussebullar!

glutenfria lussebullar

Ca 20-25 st
Ugn: 250 grader

Ingredienser

  • 75 gram smör
  • 2 dl mjölk
  • 1 pkt jäst för söta degar
  • 1 dl lätt kesella
  • 1 dl vit baksirap
  • 1,5 tsk fiberhusk
  • 1 tsk bikarbonat
  • 1 ägg
  • 2 påsar saffran (1 gram totalt)
  • 1 krm salt
  • Ca 10 dl glutenfri mjölmix
  • russin
  • uppvispat ägg för pensling

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt det svalna tills det har en temperatur av 37 grader.

2. Smula jästen i en bunke. Häll degspadet över jästen, rör tills det har löst upp sig. Tillsätt fiberhusken, rör om och låt det svälla i ca 10 minuter.

3. Tillsätt sirap, kesella, ägg, saffran, bikarbonat och salt. Rör noga tills allt har löst sig.

4. Tillsätt mjölet, lite i taget, tills du har en smidig deg som inte kladdar men heller inte är för torr och mjölig. Ibland behövs det lite mer, ibland lite mindre mjöl.

5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk i 30 minuter.

6. Arbeta ihop degen, baka ut den till lussekatter på två plåtar. Låt jäsa övertäckta med bakdukar i ytterligare 30 minuter.

7. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg, dekorera med russin.

8. Grädda i ugnen i ca 5 minuter/plåt. Frossa och njut at dina saftiga, varma, nybakta lussebullar!

Obs! Precis som allt annat glutenfritt bröd så blir dessa bullar snabbt torra och smuliga om de får ligga framme. Jag förvarar allt mitt glutenfria bröd i frysen tills det är dags att äta (om det inte ska ätas direkt efter bakning, så klart) för att hålla det så smulfritt och saftigt som möjligt.

Beef Bontaña

När bästa Katta listade sina topp 10-favoriträtter på sin blogg var det en rätt som jag kände mig tvungen att testa – Texas Longhorns Beef Bontaña. Jag utgick från detta grundrecept på Tasteline men modifierade det lite efter egen smak, och det blev ungefär hur gott som helst. Testa på istället för Tacos nästa gång det vankas fredagsmys!

2-3 portioner

Ingredienser

  • 2-300 gram nachochips
  • 1 burk Santa Maria Refried beans
  • 1 burk köpt Cheddardip
  • 3-400 gram lövbiff
  • 1 påse Santa Maria Taco kryddmix Smoked & garlic
  • 1 stor rödlök
  • Lite gräslök
  • Jalapeños efter smak
  • Gräddfil

Gör så här:

1. Strimla lövbiffen, stek den i smör och krydda med kryddmixen. Häll upp bönorna i en kastrull och värm på spisen.

2. Finhacka rödlök, gräslök och jalapeños.

3. Sprid ut nachochipsen på tallrikar. Klicka på cheddardip. Värm på full effekt i mikron i ca 2 minuter per tallrik.

4. Klicka ut de varma bönorna och gräddfilen ovanpå nachochipsen. Strö på rödlök, gräslök och jalapeños, toppa med lövbiffen. Ät och njut!