Abbys födelseldagstårta

Har helt glömt bort att blogga upp den här tårtan jag bakade till min systers bästa vän i somras! Hon älskar färgen turkos och nallebjörnar, så självklart blev det en tårta med turkost färgtema och med en nallebjörn som dekoration på toppen =) Till sidan av gjorde jag även ett gäng hallonmacarons.

Abbys tårta

Tårtan är bakad på ljusa vanliga bottnar på vetemjöl och fylld med Ahlgrens bilar-fluff, Baileys-fluff och färska jordgubbar. Den är täckt med sugarpaste som jag har färgat in själv, och även nallebjörnen är modellerad i sugarpaste. Bokstäverna är målade med ätbar guldfärg i pulverform, och pärldekorationen är ätbara sockerpärlor jag har köpt på ICA. Abby gillade!

Annonser

Chokladtårta med salted caramel till Tove

När syrran fyller år är det en självklarhet att det blir tårta bakat av mig (hon fixar alltid tårta åt mig när jag fyller år, oftast en med marängbottnar, grädde, jordgubbar och lime som är snuskigt god i sin enkelhet), och i år ville jag ge mig på att spritsa en tårta för första gången, så jag valde att göra en chokladtårta med salted caramel-smörkräm som fyllning.

Toves tårta 2013

Toves tårta 2013(1)

Receptet för själva bottnarna hämtade jag ur boken Cake Angels, och de blev riktigt saftiga, kladdiga och goda – väl värda det lilla extra  jobbet de behövde, ska lägga upp receptet på bloggen nästa gång jag gör den tänkte jag. Fyllning och frosting har jag hämtat recept från Louise’s spis. Tårtan är spritsad genom att jag har tryckt ut lodräta rader med ”kluttar” av frosting, som jag sedan har format till ”vågor” med hjälp av en liten tesked. En enkel teknik, men det tar sin lilla tid!

LCHF-mandeltårta

När Alexandra, som är diabetiker, skulle ha sin födelsedagsfest i lördags så erbjöd jag mig att göra en LCHF-tårta som inte påverkar hennes blodsocker. Det här är första gången jag bakar med sötningsmedel och jag var lite nervös över att det inte skulle bli bra, mest för att jag märkte att jag hade köpt för lite Stevia i förhållande till receptet när jag väl skulle sätta igång och baka, men jag minskade lite och det blev faktiskt riktigt gott ändå – lagom sött, liksom. Originalreceptet är hämtat från LCHF-recept, jag gjorde en dubbel sats för en dubbelt så hög tårta. Smaken var det i alla fall inget fel på, gick hem hos både diabetiker, glutenallergiker och de som kan äta både socker och mjöl!

8-10 bitar
Ugn: 175 grader (varmluft 160 grader)

Ingredienser:

  • 150 gram mandelmjöl
  • 5 äggvitor
  • 5 äggulor
  • 1,5 dl steviaströ (lika sött som socker – vill du baka denna med socker så byt ut mot samma mängd strösocker)
  • 1 dl grädde
  • 175 gram smör
  • 50 gram mandelspån

Gör så här:

1. Vispa äggvitorna fasta i en bunke. Tillsätt 1 dl Stevia och vispa till en marängsmet. Tillsätt mandelmjölet försiktigt och vispa noggrant på låg fart tills allt är blandat.

2.  Fördela smeten jämnt på två plåtar med bakplåtspapper i cirklar, ca 24 cm i diameter. Grädda en i taget eller båda samtidigt om du har varmluftsugn i ca 15-20 minuter eller tills de har fått fin färg. Vänd upp bottnarna på bakplåtspapper och dra av det undre omedelbart efter att de tagits ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

3. Vispa ihop äggulor, grädde och 0,5 dl stevia i en kastrull. Värm upp och låt sjuda under kraftig omrörning tills smeten tjocknar. Var försiktig så det inte börjar koka och blir äggröra. Ta kastrullen från spisen och vänd ner det kalla smöret lite i taget. Låt smörkrämen svalna helt i kylen.

4. Torrosta mandelspånen tills de blir gyllenbruna, antingen i en stekpanna eller på en torr plåt i ugnen (200 grader). Låt svalna.

5. Lägg en mandelbotten på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred på lite mindre än hälften av smörkrämen. Lägg på den andra bottnen och bred på resten av smörkrämen ovanpå och längs kanterna. Garnera med mandelspånen. Förvara gärna tårtan i kylen ett par timmar innan servering.

Glutenfri Red velvet cake

Jag har alltid velat testa att göra en Red velvet cake, men har inte hittat något vettigt glutenfritt recept. Förrän jag fick boken Cake angels från min syster, där den magiska ingrediensen till luftiga, fluffiga glutenfria bakverk heter Xantangummi – ett stabiliseringsmedel som gör jobbet som gluten vanligtvis gör i bakverk. Jag köpte mitt Xantangummi på veganbutiken Goodstore i Stockholm och är helt klart frälst – att lite pulver kan göra så stor skillnad i ett bakverk! Min Red velvet cake gjorde för övrigt succé, den blev mjuk, stunsig, saftig och hög. Jag fyllde den med mosade hallon och Whipped cream cheese frosting. Receptet är hämtat från Cake angels, men jag har uteslutit hasselnötterna som ingår i receptet från början, och ersatt de mjölkfria ingredienserna med ingredienser med mjölk i.

10-12 bitar
Ugn: 170 grader

Ingredienser:

  • 3 dl filmjölk
  • 120 gram smör
  • 300 gram socker
  • 2 stora ägg
  • 20 gram kakao
  • 40 ml röd karamellfärg
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 3 tsk vitvinsvinäger
  • 300 gram glutenfri mjölmix
  • 2 tsk xantangummi
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk bikarbonat

Gör så här: 

1. Smörj en rund form med löstagbar botten, fäst bakplåtspapper i botten samt längs kanterna. Bakplåtspappret längs kanterna ska vara högre än själva formen för att undvika att kakan ”pöser över” kanten på formen.

2. Vispa smöret och sockret med hjälp av en elvisp på hög fart i cirka 5 minuter i en stor bunke tills det är lätt och luftigt. Tillsätt äggen ett i taget tills du har en jämn smet.

3. Blanda kakao, karamellfärg, vaniljsocker och vitvinsvinäger i en separat skål till en tjock pasta. Tillsätt denna i äggblandningen och blanda noga.

4. Sikta mjöl, xantangummi, salt och bikarbonat i en skål. Vänd ner mjölblandningen i omgångar, varvat med filmjölken, i bunken med äggmixen, tills allt är blandat.

5. Häll smeten i formen. Den kommer att vara ganska stunsig, så se till att jämna ut den på ytan innan du sätter in den i ugnen.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter, eller dubbla tiden om du använder en mindre form för en högre kaka. Känn med en provsticka om kakan är färdig med jämna mellanrum. Jag bakade min i en form som var 19 cm i diameter för en hög kaka, och den behövde ca 60 minuter i ugnen.

7. Låt kakan svalna, dela den och fyll med valfri fyllning. Den går även utmärkt att frysa om du vill baka den i god tid innan den ska serveras.

Mammas födelsedagstårta

Till min mammas födelsedag i april så bestämde jag mig för att göra en fin tårta, både som en liten extra present men också för att jag ville testa mina blomutstickare och att göra glutenfria bottnar.

Innehållet är ljusa glutenfria bottnar, glasscreme (hälften grädde och hälften vaniljsås) och hallonmousse, spacklad med vaniljsmörkräm. Täcket är i sugar paste och dekorationerna likaså, förutom pärlorna i mitten på blommorna som är köpta sockerpärlor. Några små skavanker här och där, men blev riktigt nöjd med denna – synd att jag inte hade några bokstavsutstickare när jag bakade den här tårtan!

Att fylla en tårta

Lättaste sättet att fylla en tårta på tycker jag är att använda sig av formen du bakade bottnarna i. Tårtan blir allra bäst om den får stå och dra till sig av fyllningen en stund, både sett till smak och konsistens, innan man spacklar och täcker den. Jag brukar fylla mina tårtor minst ett par timmar innan det är dags att spackla och dekorera, gärna dagen innan.

Börja med att lägga ut två bitar plastfolie i ett ”x” i formen, ca 30-40 cm långa. Lägg sedan i en lager botten.

Fyll på med den fyllning du vill ska vara i det översta lagret i tårtan. Använd helst fyllningar som är hårt vispade eller har lite ”stuns” i sig, annars är det risk att fyllningen läcker ut på sidorna när du börjar spackla tårtan. Många spritsar ut sin fyllning, men jag tycker det går lika bra att bre ut den med en slickepott eller liknande.

Lägg på nästa botten. Fyll med nästa fyllning och på med nästa botten.

Vik sedan upp plastfolien runt den översta bottnen och sätt in tårtan i kylen. När det är dags för spackling och dekorering viker du upp plastfolien, lägger en tårtbricka mot den översta bottnen och vänder alltihopa uppochner. Sedan är det bara att ta bort form och plastfolie och du har en jämn tårta med fyllning som inte läcker ut på sidorna eftersom den har fått stå till sig i kylen.

Glutenfri ljus tårtbotten – tre lika

Jag lovade ju er ett recept på en grym glutenfri ljus tårtbotten, så här kommer det! Även detta recept är hämtat från Mycakes och är baserat på tre lika-principen. Glutenfria bottnar har ju en tendens att bli lite kompakta, smuliga och torra och falla isär, men denna blir hög, saftig och luftig. Supergod!

Ugn: 150 grader

Ingredienser

Till en form på 15 cm i diameter behövs 2 stora ägg + 1 tsk bakpulver + 1 msk smör eller rapsolja
Till en form på 18 cm i diameter behövs 3 stora ägg + 1 tsk bakpulver + 1 msk smör eller rapsolja
Till en form på 20 cm i diameter behövs 4 stora ägg + 1½ tsk bakpulver + 2 msk smör eller rapsolja
Till en form på 24 cm i diameter behövs 5 stora ägg + 1½ tsk bakpulver + 30 g smör eller 2-3 msk rapsolja
Till en form på 26 cm i diameter behövs 6 stora ägg + 2 tsk bakpulver + 35 smör eller 3 msk rapsolja
Till en form på 30 cm i diameter behövs 7-8 stora ägg 2,½ tsk bakpulver + 50 g smör eller 4 msk rapsolja

Vaniljsocker
Glutenfri mjölmix
Potatismjöl

Gör så här:

1. Pensla en form med lite olja eller kokosfett. Rita ut en rundel av formen på ett bakplåtspapper och lägg den i botten på formen. Klipp ut remsor och klä kanten på formen med dessa. Tänk på att kakan höjer sig rejält så ta till på höjden.

2. Ta fram tre lika stora glas. Knäck önskat antal ägg i glas 1. Fyll upp med socker i samma nivå som äggen i glas 2, och 1/3 av glas 3 med potatismjöl, fyll sedan på ca 1/2 cm ovan sockernivån i glas 2 med mjölmix i glas 3. Vill du göra en chokladbotten ersätter du hälften av mjölmixen med kakao. Tillsätt även bakpulver och samma mängd vaniljsocker som bakpulver i glaset med mjöl och rör om noga.

3. Vispa socker och ägg vitt och pösigt. Sikta ner mjölblandningen i äggblandningen och tillsätt smält smör, olja eller flytande matfettsblandning. Vänd runt försiktigt i smeten med luftiga tag tills allt är blandat.

4. Grädda kakan i mitten av ugnen: 20 minuter för 2 ägg, 25-30 minuter för 3-4 ägg och 35-40 minuter för 5-6 ägg. Känn med en baksticka, är den torr är botten färdig. Kom ihåg att inte öppna ungsluckan under de första 20 minuterna, då kan botten sjunka ihop.

5. Låt bottnen svalna en stund innan du delar den i 3 delar. Jag brukar stoppa min i frysen och dela den när den är halvfryst, då det är mycket enklare.


Mät upp lika delar ägg och socker och aningen mer mjölblandning


Klä formen med bakplåtspapper för att förhindra att smeten ”pöser över”. Dessutom blir det även mycket lättare att lossa kakan och att diska formen.

Mina examenstårtor

I fredags tog jag äntligen min efterlängtade sjuksköterskeexamen och passade självklart på att baka fina tårtor till mig själv med sjukskötersketema. Brosch-tårtan föreställer broschen som jag fick under examensceremonin, Röda Korsets högskolas brosch, som är himla vacker.

Ena tårtan är gjord på ljusa vanliga bottnar, andra tårtan är bakad på ljusa glutenfria bottnar. Båda tårtorna är fyllda med rårörda jordgubbar och whipped cream cheese frosting, spacklade med smörkräm smaksatt med vanilj och alla dekorationer är gjorda för hand i sugarpaste, förutom pärlorna på broschen som är färdiga ätbara guldpärlor i två olika storlekar. Guldfärgen är ätbar guldfärg som jag blandat med lite klar alkohol till en målbar färg. Bokstäverna på den röda tårtan blev lite kletiga, insåg att jag borde ha målat dom efter att jag satte dom på plats istället för före… Men jag tycker det blev helt okej ändå =) Var även första gången jag jobbade med bokstavsutstickare, var knepigare än vad jag trodde men fick till slut till dom, gäller att kavla SPn riktigt tunt och sen låta den torka en stund innan man sticker ut bokstäverna.

Fyllningen blev en riktigt lyckad kombination, syrlig och fräsch mot det ganska så söta täcket, och blev riktigt nöjd med de glutenfria bottnarna som blev både saftiga och höga – recept kommer!


Det lilla dessertbordet

Ljus tårtbotten – tre lika

Detta verkar vara det vanligaste receptet på tårtbotten som florerar på svenska bakbloggar, och jag förstår varför. En hög, stabil, luftig och supergod ljus tårtbotten som dessutom är så enkel och snabb att göra att det inte går att misslyckas! Denna variant av receptet hittade jag hos Mycakes. Denna innehåller vetemjöl, men jag lägger upp ett recept på glutenfri tårtbotten inom kort!

Ugn: 175 grader

Ingredienser

Till en form på 15 cm i diameter behövs 2 stora ägg + 1 tsk bakpulver
Till en form på 18 cm i diameter behövs 3 stora ägg + 1 tsk bakpulver
Till en form på 20 cm i diameter behövs 4 stora ägg + 1½ tsk bakpulver
Till en form på 24 cm i diameter behövs 5 stora ägg + 1½ tsk bakpulver
Till en form på 26 cm i diameter behövs 6 stora ägg + 2 tsk bakpulver
Till en form på 30 cm i diameter behövs 7-8 stora ägg + 2 ½ tsk bakpulver

Gör så här:

1. Ta fram tre lika stora glas. Knäck önskat antal ägg i glas 1. Fyll upp med socker i samma nivå som äggen i glas 2, och 2/3 vetemjöl och 1/3 potatismjöl i samma nivå som äggen i glas 3. Vill du göra en chokladbotten ersätter du hälften av vetemjölet med kakao. Tillsätt även bakpulver i glaset med mjöl och rör om noga.

2. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt mjölblandningen i äggblandningen och blanda försiktigt med luftiga tag.

3. Pensla en form med lite olja eller kokosfett. Rita ut en rundel av formen på ett bakplåtspapper och lägg den i botten på formen. Klipp ut remsor och klä kanten på formen med dessa. Tänk på att kakan höjer sig rejält så ta till på höjden.

4. Grädda kakan i mitten av ugnen: 20 minuter för 2 ägg, 25-30 minuter för 3-4 ägg och 35-40 minuter för 5-6 ägg. Känn med en baksticka, är den torr är botten färdig. Kom ihåg att inte öppna ungsluckan under de första 20 minuterna, då kan botten sjunka ihop.

5. Låt bottnen svalna en stund innan du delar den i 3 delar. Jag brukar stoppa min i frysen och dela den när den är halvfryst, då det är mycket enklare.


Mät upp lika delar ägg, socker och mjölblandning


Klä formen med bakplåtspapper för att förhindra att smeten ”pöser över”. Dessutom blir det även mycket lättare att lossa kakan och att diska formen.