Hemmagjord salsa

Salsa är ett tillbehör vi ofta brukar köpa färdigt på burk, men det blir faktiskt så mycket godare, mer smakrikt och mycket nyttigare att göra egen från grunden. Det är dessutom inte speciellt avancerat, det gäller bara att man har lite tid att låta det koka ihop och sedan svalna. Receptet är från början hämtat från boken Texmex från grunden av Jonas Cramby, med vissa modifikationer.

hemmagjord salsa

4 portioner

Ingredienser:

  • 1 gul lök
  • 4 tomater
  • 6 vitlöksklyftor
  • 4 torkade chilis, t.ex. ancho eller guajillo
  • 1-2 färska chilis, t.ex. spansk peppar
  • 2,5 dl kycklingbuljong
  • 1/2 kruka koriander
  • salt

Gör så här:

1. Dela löken och tomaten i kvartar och koka tillsammans med vitlöken, den urkärnade torkade chilin och den urkärnade färska chilin i buljongen i ca 15 minuter. Låt svalna.

2. Mixa allt tillsammans med koriandern. Smaka av med salt. Sila av genom en sil så du får den ”chunky” delen av salsan kvar.

Tips! Spara det passerade som blev kvar när du silade salsan om du vill ha en grymt god tomatsoppa dagen efter!

Annonser

Jakten på den perfekta köttfärssåsen

Det finns ungefär lika många varianter på köttfärssås som personer som lagar den, själv så brukar jag variera mig lite från gång till gång vad jag kryddar min med för variation men framförallt för att hitta nya spännande och klockrena smaksättare. Alla kanske inte följer det klassiska italienska receptet, men här är några av mina favoriter och absoluta måsten när det kommer att krydda en köttfärssås:

Svartpeppar är ett måste för mig när det handlar om vad som helst som ska ätas till pasta. Nymald, grov, och stora mängder!

Salt är en given smaksättare i köttfärssås. Utan saltet kommer ingen av de andra smakerna fram som de ska.

Vitlök är även det ett måste, utan vitlök känns det absolut som något saknas i min köttfärssås. Finhackad, pressad eller riven, alla tre går lika bra. Jag brukar langa i 5-6 klyftor.

Gul lök säger kanske sig självt, men det är många som utesluter gul lök ur sin köttfärssås. Hacka den riktigt fint och stek den mjuk det allra första du gör så den blir söt och smakrik. Framförallt ger den konsistens.

Tomatpuré tillsätter tomatsmak i koncentrerad form

Finkrossade tomater tycker jag är bättre än grovkrossade, men det är en smaksak. Jag använder mig gärna av smaksatta finkrossade tomater, t.ex. med vitlök, chili eller basilika.

En buljongtärning slänger jag alltid i efter att jag har tillsatt de krossade tomaterna. Den ger både smak och sälta utan speciellt stor ansträngning.

Basilika är en krydda som gifter sig perfekt med tomater. Skippa inte!

Kanel åt jag i köttfärssås första gången hemma hos mina svärföräldrar och var enormt skeptisk till en början, men det visade sig att det var en klockren vinnare. Precis som att salt tar fram chokladsmak framhäver sött tomatsmak, och kanel ger en söt dimension till tomaten i köttfärssåsen samtidigt som den ger en lite oväntad smakkombination.

Spiskummin är en av ingredienserna i tacokrydda och passar även utmärkt i liten mängd i köttfärssås.

Chipotlepasta är en rökig, mediumstark chilipasta som drar köttfärssåsen lite åt chilihållet. Supergott!

Paprikapulver är också riktigt gott att krydda med. Välj gärna den starka varianten om du vill ha lite sting i din sås.

Riven morot är studentens bästa vän och är en grym ”utfyllare” i köttfärssås om man vill göra mycket sås men inte har så mycket köttfärs att tillgå. Det ger textur och suger åt sig av alla såsens smaker, fungerar även alldeles utmärkt som alternativ till köttfärs om man vill göra en veggo-sås.

Ingen ingrediens, men genom att koka såsen länge förhöjs smakerna och såsen blir ännu godare. Ofta har jag inte tålamod, men det är stor skillnad på en sås som har fått koka i en kvart och en som har kokat i en timme.

Vad har ni i er köttfärssås? Vilka ingredienser är ett måste för er, och har ni några hemliga knep för att få till den perfekta köttfärssåsen?