På torsdag är det lucia, och är man vete-eller glutenintolerant betyder det hembak, eftersom det kan vara lite svårt att få tag på julbröd om man inte vänder sig till ett gluten/vetefritt specialiserat konditori eller bageri. Lussebullar har en tendens att bli lite smuliga och torra även om man bakar med vanligt vetemjöl, men jag tycker att det här receptet (som är en blandning av flera olika jag hittade på nätet) gav riktigt goda, saftiga och luftiga lussebullar!
Ca 20-25 st
Ugn: 250 grader
Ingredienser
- 75 gram smör
- 2 dl mjölk
- 1 pkt jäst för söta degar
- 1 dl lätt kesella
- 1 dl vit baksirap
- 1,5 tsk fiberhusk
- 1 tsk bikarbonat
- 1 ägg
- 2 påsar saffran (1 gram totalt)
- 1 krm salt
- Ca 10 dl glutenfri mjölmix
- russin
- uppvispat ägg för pensling
Gör så här:
1. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt det svalna tills det har en temperatur av 37 grader.
2. Smula jästen i en bunke. Häll degspadet över jästen, rör tills det har löst upp sig. Tillsätt fiberhusken, rör om och låt det svälla i ca 10 minuter.
3. Tillsätt sirap, kesella, ägg, saffran, bikarbonat och salt. Rör noga tills allt har löst sig.
4. Tillsätt mjölet, lite i taget, tills du har en smidig deg som inte kladdar men heller inte är för torr och mjölig. Ibland behövs det lite mer, ibland lite mindre mjöl.
5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk i 30 minuter.
6. Arbeta ihop degen, baka ut den till lussekatter på två plåtar. Låt jäsa övertäckta med bakdukar i ytterligare 30 minuter.
7. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg, dekorera med russin.
8. Grädda i ugnen i ca 5 minuter/plåt. Frossa och njut at dina saftiga, varma, nybakta lussebullar!
Obs! Precis som allt annat glutenfritt bröd så blir dessa bullar snabbt torra och smuliga om de får ligga framme. Jag förvarar allt mitt glutenfria bröd i frysen tills det är dags att äta (om det inte ska ätas direkt efter bakning, så klart) för att hålla det så smulfritt och saftigt som möjligt.
apetiteindulgence.wordpress.com 