Glutenfri mjuk salted caramel chocolate chip cookie-kaka

Längsta namnet ever, någon? 😉 Chocolate chip cookies är en gudomlig kaka, salt karamellsås är ljuvligt, så kombinerat borde det vara en vinnare – right? Jag testade och knåpade ihop ett eget glutenfritt recept (det icke-glutenfria receptet jag använde som inspiration hittar ni här) och det visade sig att det här är den ultimata PMS-kakan. Choklad, salt karamell och mjuk, brownieliknande konsistens på den gyllenbruna kakan med farinsocker som bas, what’s not to like??

Det ser ut att vara väldigt många steg och väldigt många ingredienser, men det är egentligen inte något enormt avancerat recept. Har du inte tillgång till alla mjölsorter redan borde det bli helt okej resultat med vanlig hederlig glutenfri mjölmix, då detta är en kaka som inte ska resa sig så mycket. Vill du göra en icke-glutenfri variant rekommenderar jag att du använder dig av 5 dl vanligt vetemjöl istället för teffmjöl, rismjöl, majsstärkelse, tapiokastärkelse och xantangummi.

Ca 20 skurna kakor
Ugn: 175 grader

Ingredienser

• 2 dl teffmjöl (finns på glutenfria hyllan på Coop)
• 1 1/3 dl rismjöl
• 1 1/3 dl majsstärkelse
• 2 msk tapiokastärkelse (finns på asiatiska matbutiker)
• 1 tsk xantangummi (finns t.ex. hos Goodstore)
• 170 gram smör
• 300 gram (2 påsar) mörka chokladknappar
• 1,2 dl (till kakan) + 2,2 dl (till karamellsåsen) strösocker
• 2,4 dl brun farin
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk bakpulver
• 2 tsk vanilj
• 1 ägg
• 1 äggula
• 2,5 dl grädde
• flingsalt

Gör så här:

1. Blanda teffmjöl, rismjöl, majsstärkelse, tapiokastärkelse, salt, xantangummi och bakpulver i en skål.

2. Smält smöret. Häll det i en bunke och tillsätt socker och brun farin (jag kör blandningsmomentet i min Kitchen aid med hjälp av flatblandaren).

3. Tillsätt ägg och äggula samt vanilj.

4. Blanda i mjölblandningen, lite i taget. Blanda tills du får en slät deg. Tillsätt chokladknapparna.

5. Ta hälften av degen och tryck ut i en form, ca 20 x 30 cm stor, klädd med bakplåtspapper.

6. Gör karamellsåsen: smält sockret lite i taget i en kastrull på hög värme. Tillsätt sedan grädden, lite i taget, tills allt har blandat sig. Koka på låg värme tills karamellen har tjocknat något.

7. Häll karamellsåsen över degen du har tryckt ut i formen, och strössla över flingsalt.

8. Ta ett till bakplåtspapper och tryck ut resten av degen på detta till en rektangel i ungefär samma storlek som formen. Lägg detta ”deglock” ovanpå karamell-lagret.

9. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter, tills kakan börjar få färg. När den har svalnat, lyft den ur formen och skär kakan i fyrkanter.

Jag äter helst den här kakan precis som jag äter brownies – med en klick vaniljglass. Gudomligt gott!

Glutenfria scones

Scones – bästa brunchmumset, och det är faktiskt himla enkelt att göra dom glutenfria också! Glutenfria scones blir väldigt saftiga och goda nybakta, men blir snabbt smuliga, så ät dom medan dom är varma.

4 scones
Ugn: 250 grader

Ingredienser:

• 4 1/2 dl glutenfri mjölmix (blanda din egen eller använd t.ex. Leilas gula)
• 2 tsk bakpulver
• 50 g smör
• 2 dl mjölk

Gör så här:

1. Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Finfördela smöret i blandningen.

2. Tillsätt mjölken och arbeta snabbt ihop till en deg.

3. Dela degen i 4 delar och platta ut till runda kakor. Nagga kakorna och skåra i 4 delar. Grädda i 250 grader i ca 10 minuter.

Jag äter helst mina scones varma med smör, aprikosmarmelad och ost tillsammans med en kopp te! Vilket är ditt favoritpålägg på scones?

Chokladtårta med salted caramel till Tove

När syrran fyller år är det en självklarhet att det blir tårta bakat av mig (hon fixar alltid tårta åt mig när jag fyller år, oftast en med marängbottnar, grädde, jordgubbar och lime som är snuskigt god i sin enkelhet), och i år ville jag ge mig på att spritsa en tårta för första gången, så jag valde att göra en chokladtårta med salted caramel-smörkräm som fyllning.

Receptet för själva bottnarna hämtade jag ur boken Cake Angels, och de blev riktigt saftiga, kladdiga och goda – väl värda det lilla extra  jobbet de behövde, ska lägga upp receptet på bloggen nästa gång jag gör den tänkte jag. Fyllning och frosting har jag hämtat recept från Louise’s spis. Tårtan är spritsad genom att jag har tryckt ut lodräta rader med ”kluttar” av frosting, som jag sedan har format till ”vågor” med hjälp av en liten tesked. En enkel teknik, men det tar sin lilla tid!

Glutenfri chokladfondant

Ja hörni, nu får jag skämmas. Inte ett enda inlägg sedan i våras! Jag har dock en hel del på lager att visa er och recept att dela med mig av, men sommaren kom i vägen och sen har livet helt enkelt hållt mig sysselsatt. Ska försöka posta lite mer frekvent här framöver, lovar!

Idag tänkte jag dela med mig av ett recept på en helt fantastisk gluten- och mjölfri chokladfondant som min vän Bella tipsade mig om. Receptet kommer från början från Tasteline och är löjligt enkelt och snuskigt gott! Jag mumsar den helst tillsammans med hallon och hemmagjord vaniljglass =)

4 portioner
Ugn: 200 grader

Ingredienser

• 100 gram smör
• 150 gram mörk choklad (jag använder mig av såna chokladpluppar på påse, då går det ännu snabbare)
• 2 st äggulor
• 1 ägg
• 1/2 dl strösocker

Gör så här:

1. Finhacka chokladen (detta steg kan du skippa om du använder pluppar). Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen. Lyft bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen smält.

2. Smörj 4 ugnsfasta formar som rymmer ca 1 dl (jag använder crême brulée-formar). Vispa äggulor, ägg och socker pösigt. Rör ner chokladblandningen i äggsmeten.

3. Häll upp smeten i formarna, ställ dom på galler mitt i ugnen och baka i 8-12 minuter, beroende på hur krämiga du vill ha dom. När ytan på fondanten rundas av och blir matt har kanterna börjat stelna, och då är det dags att börja fundera på att ta ut dom – vill du ha fondanten lös i mitten har du den inne kortare tid, vill du ha en lite stadigare variant väntar du en stund till.  Servera fondanten när den är varm, gärna med glass och bär!

Tips! Du kan även förbereda smeten och hälla upp i formar som du plastar in och ställer in i kylen, och sedan snabbtillaga dom  när det är dags att äta dem. Kom ihåg att ta ut formarna i kylen en stund innan bara, så dom är rumstempererade när du ställer in dom i ugnen.

Krämig champinjonsoppa

En krämig, matig soppa är riktigt gott så här på vintern, och den här champinjonsoppan kan man äta antingen som huvudrätt i större portion eller servera i mindre portion som förrätt. Receptet är hämtat från ICAs tidning Buffé.

6 portioner

Ingredienser:

• 500 gram färska champinjoner
• 1 gul lök
• 1 tsk torkad timjan
• 1/2 dl koncentrerad grönsaksfond
• 5 dl grädde
• 5 dl mjölk
• 1 1/2 msk maizena
• smör
• salt, peppar
• fryst eller färsk persilja

Gör så här:

1. Grovhacka hälften av champinjonerna. Skala och hacka löken. Fräs champinjoner och lök i smör i en kastrull i ca 5 minuter.

2. Tillsätt timjan, fond, grädde och mjölk. Låt koka ca 10 minuter under lock. Skär under tiden resten av champinjonerna i tunna skivor.

3. Ta soppan av värmen, mixa den slät med mixerstav. TIllsätt 2/3 av den skivade svampen i soppan. Koka i ca 5 minuter. Red med majsstärkelse utrörd i 2 msk kallt vatten. Låt sjuda i 2 minuter.

4. Stek under tiden resten av den skivade svampen i smör. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera och toppa med den stekta svampen och persilja.

LCHF-bröd

Innan helgen fick jag ett recept på LCHF-bröd av min sjuksköterskekollega Therese. Eftersom det är bakat helt utan vanligt mjöl passar det även oss som inte tål gluten och/eller vete – perfekt! Det blev riktigt gott och saftigt, och tog inte många minuter att slänga ihop en lördagsmorgon, sen skötte det sig själv i ugnen. Nybakat bröd till frukost är verkligen något speciellt =)

Ugn: 175 grader
1 limpa

Ingredienser

• 130 gram mandelmjöl
• 2 dl krossat linfrö
• 2 msk fiberhusk
• 2 tsk bakpulver
• 2 tsk salt
• 150 gram solrosfrön
• 250 gram kesella
• 6 ägg

Gör så här:

1. Klä en avlång brödform med bakplåtspapper. Blanda de torra ingredienserna i en bunke och blanda runt.

2. Tillsätt kesella och ägg. Rör runt ordentligt så allt blandas.

3. Häll smeten i formen. Grädda ca 60 minuter lågt i ugnen.

Tips! Skiva brödet när det är nybakat och frys in det som inte går åt direkt, annars finns det risk att brödet blir torrt efter ett par dagar.

Gluten- och vetefria lussebullar

På torsdag är det lucia, och är man vete-eller glutenintolerant betyder det hembak, eftersom det kan vara lite svårt att få tag på julbröd om man inte vänder sig till ett gluten/vetefritt specialiserat konditori eller bageri. Lussebullar har en tendens att bli lite smuliga och torra även om man bakar med vanligt vetemjöl, men jag tycker att det här receptet (som är en blandning av flera olika jag hittade på nätet) gav riktigt goda, saftiga och luftiga lussebullar!

Ca 20-25 st
Ugn: 250 grader

Ingredienser

• 75 gram smör
• 2 dl mjölk
• 1 pkt jäst för söta degar
• 1 dl lätt kesella
• 1 dl vit baksirap
• 1,5 tsk fiberhusk
• 1 tsk bikarbonat
• 1 ägg
• 2 påsar saffran (1 gram totalt)
• 1 krm salt
• Ca 10 dl glutenfri mjölmix
• russin
• uppvispat ägg för pensling

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken och låt det svalna tills det har en temperatur av 37 grader.

2. Smula jästen i en bunke. Häll degspadet över jästen, rör tills det har löst upp sig. Tillsätt fiberhusken, rör om och låt det svälla i ca 10 minuter.

3. Tillsätt sirap, kesella, ägg, saffran, bikarbonat och salt. Rör noga tills allt har löst sig.

4. Tillsätt mjölet, lite i taget, tills du har en smidig deg som inte kladdar men heller inte är för torr och mjölig. Ibland behövs det lite mer, ibland lite mindre mjöl.

5. Låt degen jäsa i bunken under en bakduk i 30 minuter.

6. Arbeta ihop degen, baka ut den till lussekatter på två plåtar. Låt jäsa övertäckta med bakdukar i ytterligare 30 minuter.

7. Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg, dekorera med russin.

8. Grädda i ugnen i ca 5 minuter/plåt. Frossa och njut at dina saftiga, varma, nybakta lussebullar!

Obs! Precis som allt annat glutenfritt bröd så blir dessa bullar snabbt torra och smuliga om de får ligga framme. Jag förvarar allt mitt glutenfria bröd i frysen tills det är dags att äta (om det inte ska ätas direkt efter bakning, så klart) för att hålla det så smulfritt och saftigt som möjligt.

LCHF-mandeltårta

När Alexandra, som är diabetiker, skulle ha sin födelsedagsfest i lördags så erbjöd jag mig att göra en LCHF-tårta som inte påverkar hennes blodsocker. Det här är första gången jag bakar med sötningsmedel och jag var lite nervös över att det inte skulle bli bra, mest för att jag märkte att jag hade köpt för lite Stevia i förhållande till receptet när jag väl skulle sätta igång och baka, men jag minskade lite och det blev faktiskt riktigt gott ändå – lagom sött, liksom. Originalreceptet är hämtat från LCHF-recept, jag gjorde en dubbel sats för en dubbelt så hög tårta. Smaken var det i alla fall inget fel på, gick hem hos både diabetiker, glutenallergiker och de som kan äta både socker och mjöl!

8-10 bitar
Ugn: 175 grader (varmluft 160 grader)

Ingredienser:

• 150 gram mandelmjöl
• 5 äggvitor
• 5 äggulor
• 1,5 dl steviaströ (lika sött som socker – vill du baka denna med socker så byt ut mot samma mängd strösocker)
• 1 dl grädde
• 175 gram smör
• 50 gram mandelspån

Gör så här:

1. Vispa äggvitorna fasta i en bunke. Tillsätt 1 dl Stevia och vispa till en marängsmet. Tillsätt mandelmjölet försiktigt och vispa noggrant på låg fart tills allt är blandat.

2.  Fördela smeten jämnt på två plåtar med bakplåtspapper i cirklar, ca 24 cm i diameter. Grädda en i taget eller båda samtidigt om du har varmluftsugn i ca 15-20 minuter eller tills de har fått fin färg. Vänd upp bottnarna på bakplåtspapper och dra av det undre omedelbart efter att de tagits ut ur ugnen. Låt svalna på galler.

3. Vispa ihop äggulor, grädde och 0,5 dl stevia i en kastrull. Värm upp och låt sjuda under kraftig omrörning tills smeten tjocknar. Var försiktig så det inte börjar koka och blir äggröra. Ta kastrullen från spisen och vänd ner det kalla smöret lite i taget. Låt smörkrämen svalna helt i kylen.

4. Torrosta mandelspånen tills de blir gyllenbruna, antingen i en stekpanna eller på en torr plåt i ugnen (200 grader). Låt svalna.

5. Lägg en mandelbotten på ett tårtfat eller en tårtbricka. Bred på lite mindre än hälften av smörkrämen. Lägg på den andra bottnen och bred på resten av smörkrämen ovanpå och längs kanterna. Garnera med mandelspånen. Förvara gärna tårtan i kylen ett par timmar innan servering.

Toves 27-årstårta

När min syster Tove fyllde 27 så stod jag självklart för tårtan. Jag hade en idé i mitt huvud hur den skulle bli, tyvärr blev det inte riktigt som jag hade tänkt mig då Sugarpasten blev alldeles för torr – därav knöligheten och den lite ledsna rosetten… Jag måste verkligen skaffa mig ett silikonunderlägg eller liknande för att slippa använda maizena vid utbakning – hur gör ni andra när ni kavlar Sugarpaste för att hålla den mjuk och smidig? Använder ni Petal base eller något annat?

I alla fall – innehållet i tårtan är en glutenfri Red velvet cake, fylld med whipped cream cheese frosting och mosade och avrunna hallon. Gudomligt gott smakade den i alla fall, och Tove sa att det var den finaste tårtan hon någonsin har fått, även fast jag inte blev helt nöjd. Så jag antar att det är ett bra betyg ändå =)

Glutenfri Red velvet cake

Jag har alltid velat testa att göra en Red velvet cake, men har inte hittat något vettigt glutenfritt recept. Förrän jag fick boken Cake angels från min syster, där den magiska ingrediensen till luftiga, fluffiga glutenfria bakverk heter Xantangummi – ett stabiliseringsmedel som gör jobbet som gluten vanligtvis gör i bakverk. Jag köpte mitt Xantangummi på veganbutiken Goodstore i Stockholm och är helt klart frälst – att lite pulver kan göra så stor skillnad i ett bakverk! Min Red velvet cake gjorde för övrigt succé, den blev mjuk, stunsig, saftig och hög. Jag fyllde den med mosade hallon och Whipped cream cheese frosting. Receptet är hämtat från Cake angels, men jag har uteslutit hasselnötterna som ingår i receptet från början, och ersatt de mjölkfria ingredienserna med ingredienser med mjölk i.

10-12 bitar
Ugn: 170 grader

Ingredienser:

• 3 dl filmjölk
• 120 gram smör
• 300 gram socker
• 2 stora ägg
• 20 gram kakao
• 40 ml röd karamellfärg
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 tsk vitvinsvinäger
• 300 gram glutenfri mjölmix
• 2 tsk xantangummi
• 1 tsk salt
• 1 tsk bikarbonat

Gör så här: 

1. Smörj en rund form med löstagbar botten, fäst bakplåtspapper i botten samt längs kanterna. Bakplåtspappret längs kanterna ska vara högre än själva formen för att undvika att kakan ”pöser över” kanten på formen.

2. Vispa smöret och sockret med hjälp av en elvisp på hög fart i cirka 5 minuter i en stor bunke tills det är lätt och luftigt. Tillsätt äggen ett i taget tills du har en jämn smet.

3. Blanda kakao, karamellfärg, vaniljsocker och vitvinsvinäger i en separat skål till en tjock pasta. Tillsätt denna i äggblandningen och blanda noga.

4. Sikta mjöl, xantangummi, salt och bikarbonat i en skål. Vänd ner mjölblandningen i omgångar, varvat med filmjölken, i bunken med äggmixen, tills allt är blandat.

5. Häll smeten i formen. Den kommer att vara ganska stunsig, så se till att jämna ut den på ytan innan du sätter in den i ugnen.

6. Grädda i nedre delen av ugnen i 25-30 minuter, eller dubbla tiden om du använder en mindre form för en högre kaka. Känn med en provsticka om kakan är färdig med jämna mellanrum. Jag bakade min i en form som var 19 cm i diameter för en hög kaka, och den behövde ca 60 minuter i ugnen.

7. Låt kakan svalna, dela den och fyll med valfri fyllning. Den går även utmärkt att frysa om du vill baka den i god tid innan den ska serveras.