Kokospannkakor

Igår testade jag att göra kokospannkakor till brunch till mig och sambon. Receptet hittade jag hos Linda Lomelino, och jag valde att toppa dom med blåbär och amerikansk pannkakssirap. Om nom nom! Jag tycker dock att de blev lite torra, så nästa gång jag gör dessa ska jag ha i mer kokosmjölk – smeten blev liksom ganska tjock. Dessa är alltså gluten- och laktosfria, och även LCHF-vänliga om man skippar sirapen som tillbehör!

Ca 10 små pannkakor

Ingredienser

• 6 ägg
• 1,5 dl kokosmjölk
• 6 msk kokosmjöl
• 1/2 tsk vaniljsocker
• en nypa salt
• kanel efter smak

Gör så här:

1. Vispa upp äggen med kokosmjölken i en bunke.

2. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa tills smeten är slät.

3. Stek små klickar i smör i stekpanna, ät och njut =)

Risifrutti Saffransguld

Ett överdrivet stort paket hittade hem till mig häromdagen, innehållandes ett smakprov på Risifruttis nya vintersäsongssmak: Saffransguld. Den består av saffransris med skogsbärssås och finns under en begränsad period.

Jag brukar föredra Risifrutti manna framför traditionella Risifrutti då jag tycker mer om den släta konsistensen, men jag gillar faktiskt Saffransguld då den påminner mig om Gotländsk saffranspannkaka. Mums! Finns ute i butik från och med den 13 oktober och så länge lagret räcker.