Krämig champinjonsoppa

En krämig, matig soppa är riktigt gott så här på vintern, och den här champinjonsoppan kan man äta antingen som huvudrätt i större portion eller servera i mindre portion som förrätt. Receptet är hämtat från ICAs tidning Buffé.

6 portioner

Ingredienser:

• 500 gram färska champinjoner
• 1 gul lök
• 1 tsk torkad timjan
• 1/2 dl koncentrerad grönsaksfond
• 5 dl grädde
• 5 dl mjölk
• 1 1/2 msk maizena
• smör
• salt, peppar
• fryst eller färsk persilja

Gör så här:

1. Grovhacka hälften av champinjonerna. Skala och hacka löken. Fräs champinjoner och lök i smör i en kastrull i ca 5 minuter.

2. Tillsätt timjan, fond, grädde och mjölk. Låt koka ca 10 minuter under lock. Skär under tiden resten av champinjonerna i tunna skivor.

3. Ta soppan av värmen, mixa den slät med mixerstav. TIllsätt 2/3 av den skivade svampen i soppan. Koka i ca 5 minuter. Red med majsstärkelse utrörd i 2 msk kallt vatten. Låt sjuda i 2 minuter.

4. Stek under tiden resten av den skivade svampen i smör. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera och toppa med den stekta svampen och persilja.

Pasta med krämig svamp- och lövbiffssås

Den här pastarätten går snabbt att slänga ihop, blir supergod och passar perfekt då man är sugen på pasta men vill ha något lite festligare eller lyxigare än köttfärssås eller carbonara. Byt ut pastan mot glutenfri variant för vete/glutenfritt, jag gillar Sempers fiberlinguine bäst eftersom den smakar bra och har bra tuggmotstånd. Receptet är från början hämtat från Tasteline.

4 portioner

Ingredienser

• 400 gram bred pasta, t.ex. linguine eller tagliatelle
• 500 gram lövbiff
• 2-3 vitlöksklyftor
• 200 gram champinjoner
• 2 msk maizena
• 2,5 dl köttbuljong
• 1,5 dl matlagningsgrädde
• 2 tsk soja
• 1,5 msk fransk senap
• 1/2 tsk dragon
• salt
• svartpeppar

Gör så här:

1. Finhacka vitlöken, strimla lövbiffen och skiva champinjonerna. Det går fort att steka allt så det är en bra idé att hacka upp allt i förväg. Fräs vitlöken gyllenbrun i lite smör.

2. Lägg sedan i svampen i stekpannan och tillsätt mer smör. Stek tills svampen är ordentligt tillagad. Lägg sedan ner köttet och bryn det i någon minut – det behöver inte vara helt genomstekt. Strö över maizena och rör om, tillsätt sedan buljong, grädde, senap, soja och dragon. Låt det puttra tills allt har kokat samman och såsen har tjocknat. Smaka av med salt och peppar.

3. Servera tillsammans med nykokt pasta, garnera gärna med färsk timjan, parmesanost och nymalen svartpeppar.

Fylld lövbiff med ugnspotatis och stekt svamp

Lövbiff kan man tillaga fantastiskt gott, men det gäller att inte steka det för hårt för då blir det lätt torrt – vilket inte kan vara det enklaste eftersom det är så tunt skivat. Ett sätt att tillaga lövbiff på ett saftigt sätt tycker jag är att fylla den för att på så sätt göra den tjockare och dessutom ”låsa in” smaker och saftigheten.

4 portioner
Ugn: 225 grader

Ingredienser

• 8 skivor lövbiff
• 2 mozzarellaostar á 125 gram
• 8 skivor lufttorkad skinka
• 8-10 fasta potatisar
• 1 paprika
• 12 vitlöksklyftor
• 1 rödlök
• 250 gram färska champinjoner
• timjan
• franska örter
• salt
• peppar
• olivolja

Gör så här:

1. Tvätta potatisen. Klyfta den med skalet på och lägg i en långpanna med lite olivolja. Tillsätt paprika i bitar, klyftad rödlök och hela vitlöksklyftor med skal (skalet hjälper vitlöken att behålla fukten så att den inte blir bränd utan istället bakas inifrån för en söt, smakrik lök utan den klassiska skarpa vitlökssmaken) och krydda med timjan, franska örter, salt och peppar. Häll på lite till olja, rör om allt ordentligt och sätt in i mitten av ugnen i ca 45-60 minuter. Rör om ett par gånger under tillagningstiden för att undvika att något bränns fast.

2. Skiva mozzarellaosten i 8 skivor. Salta och peppra köttet på båda sidor. Lägg en bit lufttorkad skinka och en bit mozzarella på varje köttbit. Vik köttet på mitten och fäst med en eller två tandpetare.

3. Dela champinjonerna i midre bitar, stek i smör tills det mesta av vätskan har dunstat bort. Krydda med salt och peppar.

4. Stek köttknytena på hög värme, ca 1-2 minuter per sida, tills det har fått fin färg. Eftersom det är så pass tunt skivat blir det snabbt genomstekt. Plocka bort tandpetarna.

5. Servera köttet med potatis, stekt svamp, en grönsallad och en god sås. Vi fuskade och körde på en färdigköpt sås, Jensens whiskeysås. Glöm inte att plocka ut vitlöksklyftorna ur sina skal innan du äter dom!