Bakad potatis + grillad kyckling + mangoraja = sant

Jag och Des, som driver skönhetsbloggen Fröken Rosa, är båda två matfantaster (umgås man med Des och försöker hålla ett samtal medan hon äter får man svaret ”can’t talk – eating” tillbaka) och hon tipsade mig om kombinationen grillad kyckling och mangoraja till bakad potatis när vi pratade såser (tror jag att det var). Jag var så klart tvungen att testa och OMG så gott det var! Snabbt, enkelt och ett bra alternativ till skagenröran jag vanligtvis brukar göra. Mangoraja hittar du bland de färdiga kylda såserna i välsorterade livsmedelsbutiker.

Jag brukar baka min potatis i mikron på full effekt, det tar ca 20 minuter.

Krämig champinjonsoppa

En krämig, matig soppa är riktigt gott så här på vintern, och den här champinjonsoppan kan man äta antingen som huvudrätt i större portion eller servera i mindre portion som förrätt. Receptet är hämtat från ICAs tidning Buffé.

6 portioner

Ingredienser:

• 500 gram färska champinjoner
• 1 gul lök
• 1 tsk torkad timjan
• 1/2 dl koncentrerad grönsaksfond
• 5 dl grädde
• 5 dl mjölk
• 1 1/2 msk maizena
• smör
• salt, peppar
• fryst eller färsk persilja

Gör så här:

1. Grovhacka hälften av champinjonerna. Skala och hacka löken. Fräs champinjoner och lök i smör i en kastrull i ca 5 minuter.

2. Tillsätt timjan, fond, grädde och mjölk. Låt koka ca 10 minuter under lock. Skär under tiden resten av champinjonerna i tunna skivor.

3. Ta soppan av värmen, mixa den slät med mixerstav. TIllsätt 2/3 av den skivade svampen i soppan. Koka i ca 5 minuter. Red med majsstärkelse utrörd i 2 msk kallt vatten. Låt sjuda i 2 minuter.

4. Stek under tiden resten av den skivade svampen i smör. Smaka av soppan med salt och peppar. Servera och toppa med den stekta svampen och persilja.

Beef Bontaña

När bästa Katta listade sina topp 10-favoriträtter på sin blogg var det en rätt som jag kände mig tvungen att testa – Texas Longhorns Beef Bontaña. Jag utgick från detta grundrecept på Tasteline men modifierade det lite efter egen smak, och det blev ungefär hur gott som helst. Testa på istället för Tacos nästa gång det vankas fredagsmys!

2-3 portioner

Ingredienser

• 2-300 gram nachochips
• 1 burk Santa Maria Refried beans
• 1 burk köpt Cheddardip
• 3-400 gram lövbiff
• 1 påse Santa Maria Taco kryddmix Smoked & garlic
• 1 stor rödlök
• Lite gräslök
• Jalapeños efter smak
• Gräddfil

Gör så här:

1. Strimla lövbiffen, stek den i smör och krydda med kryddmixen. Häll upp bönorna i en kastrull och värm på spisen.

2. Finhacka rödlök, gräslök och jalapeños.

3. Sprid ut nachochipsen på tallrikar. Klicka på cheddardip. Värm på full effekt i mikron i ca 2 minuter per tallrik.

4. Klicka ut de varma bönorna och gräddfilen ovanpå nachochipsen. Strö på rödlök, gräslök och jalapeños, toppa med lövbiffen. Ät och njut!

Bakad potatis med skagenröra

Skagenröra är allra godast när man gör den själv – jag tycker ofta att färdigköpt känns alldeles för fet och ”tung”. Jag balanserar upp min med creme fraiche, citron och rödlök, och serverar den gärna med en bakad potatis.

2 portioner

Ingredienser:

• 2 bakpotatisar
• 1 dl creme fraiche
• 2/3 dl majonäs
• saften från en halv citron
• 1 liten rödlök
• 300 gram oskalade räkor
• Dill (jag använder fryst)
• Salt
• Peppar

Gör så här:

1. Tillaga bakpotatisen enligt egna önskemål. Jag tycker det tar alldeles för lång tid att laga till den i ugn så jag brukar köra den på full fräs i mikrovågsugnen i ca 20-25 minuter.

2. Skala räkorna och hacka dom grovt. Lägg i en skål. Tillsätt finhackad rödlök, creme fraiche, majonäs, citronsaft, dill, salt och peppar. Rör om.

3. Servera röran till potatisen, gärna med en klick smör i potatisen och en grönsallad på sidan om.

Lax med sojasås och ljummen potatis med mango, avokado och kokos

Min sambo hittade det här receptet i tidningen Runner’s world och vi tyckte att det lät så gott att vi var tvungna att prova att laga det. Ursprungligen är det ett recept skapat av de svenska OS-kockarna, och jag kan nog lätt säga att det var bland den godaste laxen jag har ätit på väldigt länge.

Ugn: 250 grader / 150 grader
4 portioner

Ingredienser:

• 400 gram laxfilé
• Sesamfrön
• 1 flaska ketjap manis soja (finns på hyllan för exotisk mat)
• 1 färsk lime
• 1 bit ingefära, ungefär 4 cm i kubik
• 2 vitlöksklyftor
• 5 potatisar med skal
• 1/2 rödlök
• 1/2 röd paprika
• 1 avokado
• 1 mango
• 1 näve färsk spenat
• 2 msk kokosflingor
• olivolja
• salt
• peppar

Gör så här:

1. Skär potatisen i klyftor, lägg dom i en ugnsform och blanda med olivolja, salt och peppar. Ugnsrosta potatisen i ca 20 minuter i 250 grader. Sänk sedan ugnstemperaturen till 150 grader.

2. Klyfta rödlök, skär avokado och mango i bitar och strimla paprikan. Blanda rödlök, avokado, mango, paprika, spenat och kokosflingor med potatisklyftorna.

3. Häll sojan i en kastrull. Pressa i lime, riv ingefäran, pressa i vitlöken och koka hastigt upp. Ta bort kastrullen från plattan och servera såsen rumstempererad.

4. Skär laxfilén i önskad storlek och lägg den i en smord ugnsform. Pensla lite sojasås över laxen och ugnsbaka den i 150 grader i 20-30 minuter eller tills innertemperaturen är 50 grader. Strö sesamfröna över laxen innan servering.

Gratinerad fläskfilé med paprika och chili

Nu var det jättelänge sedan jag provade på ett nytt recept, så i helgen testade jag och sambon det här receptet på gratinerad fläskfilé från Recepten.se. Mjölet i såsen ersatte jag med en aningen mindre mängd glutenfri mjölmix, och vi adderade lite extra hetta genom att strö lite hackad chili över rätten innan den åkte in i ugnen. Servera gärna med hemmagjord klyftpotatis!

4 portioner
Ugn: 225 grader

Ingredienser

• 500-600 g fläskfilé
• 400 g broccoli (fryst eller färsk)
• 1 st röd paprika
• 1 finhackad, urkärnad chilifrukt
• 12 st champinjoner
• 70 g soltorkade tomater
• 0.5 dl hackad gräslök
• 2 dl crème fraiche paprika & chili
• 2 msk smör
• 0.5 dl vetemjöl eller 0.3 dl glutenfri mjölmix
• 4 dl mjölk
• 2 msk kalvfond
• salt
• grovmalen svartpeppar

Gör så här:

1. Tina broccolin om du använder fryst broccoli, eller skär broccolibuketterna från stammen om du använder färsk. Skär den i mindre bitar och lägg den största delen i en ugnssäker form, spara några till garnering.

2. Skär fläskfilén i skivor. Stek, salta och peppra, lägg den över broccolin i ugnsformen.

3. Skiva champinjonerna och stek dom i smör. Hacka de soltorkade tomaterna. Smält smöret i en kastrull, rör i mjölet och späd med mjölken. Låt koka upp under omrörning (försiktigt, det bränner lätt fast!) och tillsätt creme fraiche, kalvfond, champinjoner, gräslök och soltorkade tomater. Rör om, smaka av med salt och peppar och låt puttra några minuter.

4. Skär paprikan i långa strimlor, kärna ur och finhacka chilifrukten. Häll såsen över fläskfilén i formen, garnera med paprika, chili och små broccolibuketter. Gratinera i ugn i ca 20 minuter eller tills det har fått fin färg.

Pasta med krämig svamp- och lövbiffssås

Den här pastarätten går snabbt att slänga ihop, blir supergod och passar perfekt då man är sugen på pasta men vill ha något lite festligare eller lyxigare än köttfärssås eller carbonara. Byt ut pastan mot glutenfri variant för vete/glutenfritt, jag gillar Sempers fiberlinguine bäst eftersom den smakar bra och har bra tuggmotstånd. Receptet är från början hämtat från Tasteline.

4 portioner

Ingredienser

• 400 gram bred pasta, t.ex. linguine eller tagliatelle
• 500 gram lövbiff
• 2-3 vitlöksklyftor
• 200 gram champinjoner
• 2 msk maizena
• 2,5 dl köttbuljong
• 1,5 dl matlagningsgrädde
• 2 tsk soja
• 1,5 msk fransk senap
• 1/2 tsk dragon
• salt
• svartpeppar

Gör så här:

1. Finhacka vitlöken, strimla lövbiffen och skiva champinjonerna. Det går fort att steka allt så det är en bra idé att hacka upp allt i förväg. Fräs vitlöken gyllenbrun i lite smör.

2. Lägg sedan i svampen i stekpannan och tillsätt mer smör. Stek tills svampen är ordentligt tillagad. Lägg sedan ner köttet och bryn det i någon minut – det behöver inte vara helt genomstekt. Strö över maizena och rör om, tillsätt sedan buljong, grädde, senap, soja och dragon. Låt det puttra tills allt har kokat samman och såsen har tjocknat. Smaka av med salt och peppar.

3. Servera tillsammans med nykokt pasta, garnera gärna med färsk timjan, parmesanost och nymalen svartpeppar.

Renskavsgryta

En norrländsk klassiker! Det finns många recept, mitt är säkert hemskt oortodoxt men gott blir det, och snabbt går det =) Det går även bra att göra grytan med grädde, men jag föredrar den lite syrligare smaken man får av creme fraiche.

4 portioner

Ingredienser

• 1 gul lök
• 2 paket renskav (500 gram)
• 250 gram champinjoner
• 5 dl creme fraiche
• 1 tsk soja
• salt
• peppar

Gör så här:

1. Finhacka löken, stek den mjuk i lite smör en gryta eller stekpanna. För löken ut mot sidorna i stekpannan.

2. Lägg i ett paket renskav direkt från frysen i stekpannan. Stek i någon minut, vänd och ta bort det nu stekta översta lagret i bitar med en gaffel. Upprepa tills allt kött är stekt och gör sedan likadant med det andra paketet.

3. Dela svampen i mindre bitar. Tillsätt lite smör i grytan och stek lök, skav och svamp tills svampen har fått önskad konsistens. Salta och peppra.

4. Tillsätt creme fraiche och soja. Rör runt tills du får en jämn gryta, låt koka ihop en liten stund. Servera med ris, kokt potatis eller potatismos.

Glutenfria raggmunkar

Raggmunkar är något som passar alldeles ypperligt att göra med glutenfritt mjöl, eftersom en stor del av själva ”smeten” består av riven potatis. Man behöver däremot ha i lite mer mjölmix än vad man skulle ha vetemjöl för att få smeten att hålla ihop ordentligt, annars finns det risk att dom går sönder när det är dags att vända på dom i stekpannan. Vill du göra detta recept med vanligt vetemjöl så minska mängden mjöl från 3 till 2 dl.

4 portioner

Ingredienser

• 3 dl glutenfri mjölmix
• 1 1/2 tsk salt
• 5 dl mjölk
• 1 ägg
• 7-8 medelstora potatisar

Gör så här:

1. Blanda mjölmix och salt i en bunke. Tillsätt hälften av mjölken och vispa till en slät smet. Vispa i resten av mjölken och ägget.

2. Skala potatisen och riv den grovt. Blanda i den rivna potatisen i smeten.

3. Hetta upp lite smör i en stekpanna. Klicka i ca 1/2 dl smet per raggmunk och bred ut så det blir platt. Grädda i några minuter på varje sida på svag till medelstark värme. Servera med knaperstekt bacon, rårörda lingon och finrivna morötter.

Kycklinggryta med vitlök och dragon

Den här kycklinggrytan har jag ätit hemma sedan jag var liten, och receptet har jag skamlöst stulit från min mamma. Du kan använda dig av både färdigköpt grillad kyckling och stekt kycklingfilé, men godast blir det om du helsteker och benar ut en hel kyckling själv då köttet blir väldigt saftigt och du kan använda dig av stekskyn i grytan. Använder du dig av kycklingfilé eller färdiggrillad kyckling kan du ersätta stekskyn med lite kycklingfond.

4 portioner
Ugn: 175 grader 

Ingredienser

• 1 hel kyckling
• balsamvinäger
• grillkrydda
• 1 rödlök
• 4 dl creme fraiche
• 4-5 vitlöksklyftor
• 2 tsk soja
• 1 tsk dragon
• 1 tsk franska örter
• salt
• peppar

Gör så här:

1. Smöra en ugnsform. Lägg i kycklingen med bröstet uppåt. Häll över balsamvinäger och krydda kycklingen med grillkrydda. Sätt in i mitten av ugnen i ca 40 minuter, tag sedan ut kycklingen ur ugnen, vänd på den och krydda andra sidan. Stek i ugn i ytterligare ca 2o minuter. Kycklingen är färdig när köttsafen ej är rosa utan klar när man skär längst in mot lårleden.

2. Bena ur kycklingen och dela den i bitar. Lägg i en gryta och stek en stund tillsammans med hackad, pressad eller riven vitlök och finhackad rödlök. Tillsätt creme fraiche och steksky.

3. Krydda med soja, dragon, salt, peppar och franska örter. Om du vill kan du även tillsätta stekta champinjoner i grytan. Servera med kokt ris eller till pasta.