Glutenfri mjuk salted caramel chocolate chip cookie-kaka

Längsta namnet ever, någon? 😉 Chocolate chip cookies är en gudomlig kaka, salt karamellsås är ljuvligt, så kombinerat borde det vara en vinnare – right? Jag testade och knåpade ihop ett eget glutenfritt recept (det icke-glutenfria receptet jag använde som inspiration hittar ni här) och det visade sig att det här är den ultimata PMS-kakan. Choklad, salt karamell och mjuk, brownieliknande konsistens på den gyllenbruna kakan med farinsocker som bas, what’s not to like??

Det ser ut att vara väldigt många steg och väldigt många ingredienser, men det är egentligen inte något enormt avancerat recept. Har du inte tillgång till alla mjölsorter redan borde det bli helt okej resultat med vanlig hederlig glutenfri mjölmix, då detta är en kaka som inte ska resa sig så mycket. Vill du göra en icke-glutenfri variant rekommenderar jag att du använder dig av 5 dl vanligt vetemjöl istället för teffmjöl, rismjöl, majsstärkelse, tapiokastärkelse och xantangummi.

Ca 20 skurna kakor
Ugn: 175 grader

Ingredienser

• 2 dl teffmjöl (finns på glutenfria hyllan på Coop)
• 1 1/3 dl rismjöl
• 1 1/3 dl majsstärkelse
• 2 msk tapiokastärkelse (finns på asiatiska matbutiker)
• 1 tsk xantangummi (finns t.ex. hos Goodstore)
• 170 gram smör
• 300 gram (2 påsar) mörka chokladknappar
• 1,2 dl (till kakan) + 2,2 dl (till karamellsåsen) strösocker
• 2,4 dl brun farin
• 1/2 tsk salt
• 1/2 tsk bakpulver
• 2 tsk vanilj
• 1 ägg
• 1 äggula
• 2,5 dl grädde
• flingsalt

Gör så här:

1. Blanda teffmjöl, rismjöl, majsstärkelse, tapiokastärkelse, salt, xantangummi och bakpulver i en skål.

2. Smält smöret. Häll det i en bunke och tillsätt socker och brun farin (jag kör blandningsmomentet i min Kitchen aid med hjälp av flatblandaren).

3. Tillsätt ägg och äggula samt vanilj.

4. Blanda i mjölblandningen, lite i taget. Blanda tills du får en slät deg. Tillsätt chokladknapparna.

5. Ta hälften av degen och tryck ut i en form, ca 20 x 30 cm stor, klädd med bakplåtspapper.

6. Gör karamellsåsen: smält sockret lite i taget i en kastrull på hög värme. Tillsätt sedan grädden, lite i taget, tills allt har blandat sig. Koka på låg värme tills karamellen har tjocknat något.

7. Häll karamellsåsen över degen du har tryckt ut i formen, och strössla över flingsalt.

8. Ta ett till bakplåtspapper och tryck ut resten av degen på detta till en rektangel i ungefär samma storlek som formen. Lägg detta ”deglock” ovanpå karamell-lagret.

9. Grädda i mitten av ugnen i 30-40 minuter, tills kakan börjar få färg. När den har svalnat, lyft den ur formen och skär kakan i fyrkanter.

Jag äter helst den här kakan precis som jag äter brownies – med en klick vaniljglass. Gudomligt gott!

Anthon Berg Mint & Caramel

För ett tag sedan fick jag med mig en påse choklad hem från ett event som hade med skönhet att göra, men PR-byrån representerar även chokladmärket Anthon Berg, vilket passar mig och denna blogg alldeles utmärkt. I påsen låg bland annat en nyhet som lanserades i deras sortiment förra året, chokladkakan Mint & Caramel.

Mint & Caramel låter ju lite tokigt, karamell och mörk choklad fungerar ju riktigt bra ihop och samma sak med mörk choklad och mint, men de tre tillsammans har jag aldrig testat tidigare. Speciellt mycket karamellsmak har den inte, då minten och den mörka chokladen är väldigt dominerande smaker, men här och var hittar vi sega/crunchy  bitar av karamell som ger chokladkakan lite struktur och mer intressant att tugga på.

Chokladtårta med salted caramel till Tove

När syrran fyller år är det en självklarhet att det blir tårta bakat av mig (hon fixar alltid tårta åt mig när jag fyller år, oftast en med marängbottnar, grädde, jordgubbar och lime som är snuskigt god i sin enkelhet), och i år ville jag ge mig på att spritsa en tårta för första gången, så jag valde att göra en chokladtårta med salted caramel-smörkräm som fyllning.

Receptet för själva bottnarna hämtade jag ur boken Cake Angels, och de blev riktigt saftiga, kladdiga och goda – väl värda det lilla extra  jobbet de behövde, ska lägga upp receptet på bloggen nästa gång jag gör den tänkte jag. Fyllning och frosting har jag hämtat recept från Louise’s spis. Tårtan är spritsad genom att jag har tryckt ut lodräta rader med ”kluttar” av frosting, som jag sedan har format till ”vågor” med hjälp av en liten tesked. En enkel teknik, men det tar sin lilla tid!

Glutenfri chokladfondant

Ja hörni, nu får jag skämmas. Inte ett enda inlägg sedan i våras! Jag har dock en hel del på lager att visa er och recept att dela med mig av, men sommaren kom i vägen och sen har livet helt enkelt hållt mig sysselsatt. Ska försöka posta lite mer frekvent här framöver, lovar!

Idag tänkte jag dela med mig av ett recept på en helt fantastisk gluten- och mjölfri chokladfondant som min vän Bella tipsade mig om. Receptet kommer från början från Tasteline och är löjligt enkelt och snuskigt gott! Jag mumsar den helst tillsammans med hallon och hemmagjord vaniljglass =)

4 portioner
Ugn: 200 grader

Ingredienser

• 100 gram smör
• 150 gram mörk choklad (jag använder mig av såna chokladpluppar på påse, då går det ännu snabbare)
• 2 st äggulor
• 1 ägg
• 1/2 dl strösocker

Gör så här:

1. Finhacka chokladen (detta steg kan du skippa om du använder pluppar). Smält smöret i en kastrull och tillsätt chokladen. Lyft bort kastrullen från plattan och rör tills chokladen smält.

2. Smörj 4 ugnsfasta formar som rymmer ca 1 dl (jag använder crême brulée-formar). Vispa äggulor, ägg och socker pösigt. Rör ner chokladblandningen i äggsmeten.

3. Häll upp smeten i formarna, ställ dom på galler mitt i ugnen och baka i 8-12 minuter, beroende på hur krämiga du vill ha dom. När ytan på fondanten rundas av och blir matt har kanterna börjat stelna, och då är det dags att börja fundera på att ta ut dom – vill du ha fondanten lös i mitten har du den inne kortare tid, vill du ha en lite stadigare variant väntar du en stund till.  Servera fondanten när den är varm, gärna med glass och bär!

Tips! Du kan även förbereda smeten och hälla upp i formar som du plastar in och ställer in i kylen, och sedan snabbtillaga dom  när det är dags att äta dem. Kom ihåg att ta ut formarna i kylen en stund innan bara, så dom är rumstempererade när du ställer in dom i ugnen.

Sega chokladkakor

Dessa chokladkakor testbakade jag till igår då fina Katta roddade sminkfika. De är helt fria från både vete, gluten och laktos och är sega, goda och lite salta med en kraftig chokladsmak. Det går snabbt att slänga ihop dom också – de perfekta småkakorna? Originalreceptet är hämtat här men jag ändrade lite i proportionerna efter en misslyckad första sats.

40-50 kakor
Ugn: 175 grader

Ingredienser

• 5 dl florsocker
• 1/2 tsk salt
• 2,5 dl kakao
• 4 äggvitor
• 2 tsk vaniljsocker

Gör så här:

1. Häll alla ingredienser i en bunke, vispa till en slät smet med elvisp. Smeten ska vara trög och flyta ut efter en stund när man har klickat ut den på plåten – varken rinnig eller fast. Är den för fast kan du tillsätta lite vatten eller mer äggvita, är den för lös kan du tillsätta lite mer kakao och florsocker.

2. Klicka ut smeten med en tesked på två plåtar med bakplåtspapper, ca 20-25 st per plåt. Grädda i mitten av ugnen i 8 minuter, låt svalna helt innan du tar bort kakorna från bakplåtspappret. Förvara kakorna i en påse eller en lufttät burk för att behålla segheten.

Kladdkaka utan mjöl

Det går att baka kladdkaka på mjölmix, men jag föredrar faktiskt den här varianten utan något mjöl alls. Den uppvispade äggvitan gör att kakan pöser upp och blir högre än formen när den är i ugnen, men kollapsar när man tar ut den och blir ca 2-3 cm tjock när den har svalnat – den blir alltså inte så vacker, men himla god med en kraftig och kompakt chokladsmak. Allra godast är den när den har fått stå och gotta till sig i kylen någon dag, jag serverar den gärna med tinade frysta hallon =) Originalreceptet är hämtat från http://brownies.se/kladdkaka-utan-mjol/

Ca 15 bitar
Ugn: 175 grader

Ingredienser

• 200 g mörk choklad
• 200 g smör
• 200 g socker
• 4 äggulor
• 4 äggvitor

Gör så här:

1. Kläm fast bakpapper i botten av en springform (ca 20 cm i diameter) och smörj.

2. Smält smöret i en kastrull. Bryt sönder chokladkakan i bitar och smält den försiktigt i det smälta smöret. Rör om till en slät chokladsmet.

3. Vispa äggulorna med hälften av sockret och rör ner chokladsmeten.

4. Vispa äggvitorna till hårt skum och vispa sedan gradvis i resten av sockret. Fortsätt vispa tills smeten blir styv och blank, bunken ska gå att hålla uppochner utan att något rinner ut. Vänd ner äggvitesmeten i chokladsmeten och blanda försiktigt.

5. Grädda i mitten av ugnen i cirka 40-45 minuter eller tills en sticka känns torr. Låt kakan svalna helt. Pudra på florsocker och servera med valfritt tillbehör, till exempel hallon, vaniljkesella eller bara som den är.

Den blir inte så vacker, men den blir jäkligt god!